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Moscardini e rape saltati in padella e caramellati al miele di castagno su salsa barbecue.

Moscardini e rape saltati in padella e caramellati al miele di castagno su salsa barbecue.


Un antipasto di mare che può essere servito anche come secondo piatto, nella ricetta di oggi
La sapidità marina che si sposa con l’amarognolo delle rape unito dalla dolcezza forte del miele di castagno in contrasto con della salsina barbecue.

Ingredienti:

moscardini, rape, salsa barbecue, miele di castagno, aglio,olio,sale, polvere di limone, croccante di pane, foglie di alloro e costa di sedano.

Execution:

iniziamo subito pulendo e spellando dalla pellicina esterna i moscardini, portiamo a bollore l’acqua in una grossa pentola e tuffiamoci dentro i moscardini, insieme ad una costa di sedano un paio di foglie di alloro e sale grosso quanto basta.
Nel mentre i moscardini si stanno lessando e insaporendo con i nostri aromi, noi ci puliamo un po’ di rape le mondiamo con acqua e bicarbonato e le scottiamo velocemente in acqua non salata, subito raffreddate in acqua e ghiaccio in modo che non perdano il loro colore verde brillante.
Una volta fredde le lasciamo sgocciolare per bene e teniamo da parte.
Oramai i moscardini sono cotti a dovere e qualcuno lo assaggiamo così, togliamoli quindi dall’acqua e lasciamoli asciugare.
Prepariamo una padella con olio evo, aglio e portiamola su fuoco, quando l’olio sarà ben caldo togliamo l’aglio e aggiungiamo i moscardini che inizieranno a scoppiettare per la presenza di ancora qualche gocciolina di acqua,,iniziamo a farli rosolare e aggiungiamo anche le nostre cime di rapa aggiustiamo di sale e dopo qualche minuto aggiungiamo un bel cucchiaio di miele di castagno, lasciamo caramellare tutto e passiamo a comporre il piatto, stendiamo un po’ di salsa barbecue e adagiamoci sopra i moscardini e le rape, un po di croccante di pane e una spolverata leggera di polvere di limone.
Serviamo questo antipasto che aumentando le dosi può diventare facilmente un ricco secondo piatto
e auguriamo buon pranzo ai nostri amici.
Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta rimandandovi alla prossima ricetta.










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Dal legno ai fornelli
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