Moscardini e rape saltati in padella e caramellati al
miele di castagno su salsa barbecue.
Un antipasto di mare che può essere servito anche come
secondo piatto, nella ricetta di oggi
La sapidità marina che si sposa con l’amarognolo delle rape
unito dalla dolcezza forte del miele di castagno in contrasto con della salsina
barbecue.
Ingredienti:
moscardini, rape, salsa barbecue, miele di castagno, aglio,olio,sale,
polvere di limone, croccante di pane, foglie di alloro e costa di sedano.
Execution:
iniziamo subito pulendo e spellando dalla pellicina esterna
i moscardini, portiamo a bollore l’acqua in una grossa pentola e tuffiamoci
dentro i moscardini, insieme ad una costa di sedano un paio di foglie di alloro
e sale grosso quanto basta.
Nel mentre i moscardini si stanno lessando e insaporendo con
i nostri aromi, noi ci puliamo un po’ di rape le mondiamo con acqua e
bicarbonato e le scottiamo velocemente in acqua non salata, subito raffreddate
in acqua e ghiaccio in modo che non perdano il loro colore verde brillante.
Una volta fredde le lasciamo sgocciolare per bene e teniamo
da parte.
Oramai i moscardini sono cotti a dovere e qualcuno lo
assaggiamo così, togliamoli quindi dall’acqua e lasciamoli asciugare.
Prepariamo una padella con olio evo, aglio e portiamola su
fuoco, quando l’olio sarà ben caldo togliamo l’aglio e aggiungiamo i moscardini
che inizieranno a scoppiettare per la presenza di ancora qualche gocciolina di
acqua,,iniziamo a farli rosolare e aggiungiamo anche le nostre cime di rapa
aggiustiamo di sale e dopo qualche minuto aggiungiamo un bel cucchiaio di miele
di castagno, lasciamo caramellare tutto e passiamo a comporre il piatto,
stendiamo un po’ di salsa barbecue e adagiamoci sopra i moscardini e le rape,
un po di croccante di pane e una spolverata leggera di polvere di limone.
Serviamo questo antipasto che aumentando le dosi può
diventare facilmente un ricco secondo piatto
e auguriamo buon pranzo ai nostri amici.
Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta rimandandovi
alla prossima ricetta.
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ciao da Dal legno ai fornelli