Passa ai contenuti principali

Moscardini e rape saltati in padella e caramellati al miele di castagno su salsa barbecue.

Moscardini e rape saltati in padella e caramellati al miele di castagno su salsa barbecue.


Un antipasto di mare che può essere servito anche come secondo piatto, nella ricetta di oggi
La sapidità marina che si sposa con l’amarognolo delle rape unito dalla dolcezza forte del miele di castagno in contrasto con della salsina barbecue.

Ingredienti:

moscardini, rape, salsa barbecue, miele di castagno, aglio,olio,sale, polvere di limone, croccante di pane, foglie di alloro e costa di sedano.

Execution:

iniziamo subito pulendo e spellando dalla pellicina esterna i moscardini, portiamo a bollore l’acqua in una grossa pentola e tuffiamoci dentro i moscardini, insieme ad una costa di sedano un paio di foglie di alloro e sale grosso quanto basta.
Nel mentre i moscardini si stanno lessando e insaporendo con i nostri aromi, noi ci puliamo un po’ di rape le mondiamo con acqua e bicarbonato e le scottiamo velocemente in acqua non salata, subito raffreddate in acqua e ghiaccio in modo che non perdano il loro colore verde brillante.
Una volta fredde le lasciamo sgocciolare per bene e teniamo da parte.
Oramai i moscardini sono cotti a dovere e qualcuno lo assaggiamo così, togliamoli quindi dall’acqua e lasciamoli asciugare.
Prepariamo una padella con olio evo, aglio e portiamola su fuoco, quando l’olio sarà ben caldo togliamo l’aglio e aggiungiamo i moscardini che inizieranno a scoppiettare per la presenza di ancora qualche gocciolina di acqua,,iniziamo a farli rosolare e aggiungiamo anche le nostre cime di rapa aggiustiamo di sale e dopo qualche minuto aggiungiamo un bel cucchiaio di miele di castagno, lasciamo caramellare tutto e passiamo a comporre il piatto, stendiamo un po’ di salsa barbecue e adagiamoci sopra i moscardini e le rape, un po di croccante di pane e una spolverata leggera di polvere di limone.
Serviamo questo antipasto che aumentando le dosi può diventare facilmente un ricco secondo piatto
e auguriamo buon pranzo ai nostri amici.
Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta rimandandovi alla prossima ricetta.










Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy