BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Rigatoni zucchine melanzane e goronzola. Godiamoci appieno la stagionalità della melanzana delle zucchine, che oggi affogheremo in una dolce crema di gorgonzola. Ingredienti: zucchine,melanzane,gorgonzola dolce, latte,  olio,aglio,peperoncino,sale e basilico. Execution: consiglio,le zucchine e le melanzane utilizzate per la ricetta vanno preparate il giorno prima. Mondiamo i nostri ortaggi e ricaviamone una dadolata di dimensioni non troppo grandi, trasferiamola su una placca da forno rivestita,cercando di sparpagliarla in modo che il calore le farà dorare tutto intorno, forno preriscaldato a 120 gradi e porta socchiusa in modo da far fuoriuscire il vapore, lasciamo così fino a completa rosolatura, praticamente dovranno disidratare. Padella con un filo d’olio sul fuoco, spicchio d’aglio, un pezzettino di peperoncino e lasciamo dorare l’aglio, togliamolo e aggiungiamo la dadolata di zucchine e melanzane che abbiamo preparato in precedenza, aggiustiamo di s...

Linguina sepolta. Il vantaggio di avere un amico pescatore!!!! Lui si presenta con un pensierino per te,,,,, e per lui Visto che ti tocca cucinare, il bello che nel piatto vuole vedere tutto, altrimenti non è saporito E con immenso piacere che prepareremo oggi una linguina sepolta da uno scoglietto selvaggio. Ingredienti: pescato freschissimo, calamari, moscardini, gamberi, canocchie, scampi, vongole, piccole rana pescatrice. Prezzemolo basilico, peperone verde, foglia di alloro, olio evo, pomodorini freschi, i primi della stagione, peperoncino fresco,vino bianco,linguine. Execution: la prima operazione sarà quella di pulire e sezionare il pescato, priviamo i crostacei della testa, tagliamo i moscardini a striscioline lasciando i tentacoli interi per la loro lunghezza. Preperiamo la padellona del pesce con olio evo, foglia di alloro gambi di prezzemolo e foglie di basilico lasciamo scaldare e aggiungiamo i moscardini tagliuzzati, le teste dei nostri  cros...

Timballo di ziti con pomodorini zucchine e melanzana fritta. Pranzo della domenica che mette d’accordo grandi e piccini, un bel timballo semivegetariano. L’idea iniziale era quella di cucinare della pasta al pomodoro con zucchine e melanzane fritte, ma poi ecco che arrivano anche le nipotine e come le accontentiamo? Un bel timballo metterà d’accordo un po’ tutti. Ingredienti: pomodorini freschi, melanzane zucchine, olio sale peperoncino aglio, capperi origano,olive taggiasche basilico, mezzi ziti o regginelle, mozzarella e formaggio grattugiato, olio di semi per friggere. Execution: iniziamo subito preparando i pomodorini, incidiamoli con una croce e sbollentiamoli un paio di minuti, tuffiamoli poi in acqua fredda e priviamoli velocemente della pellicina, padella ampia con olio aglio e un po’ di peperoncino, lasciamo scaldare un po’ e aggiungiamo i pomodorini saliamo copriamo e lasciamo cucinare a fuoco basso. Tagliamo le melanzane a tocchetti  le zucchine a ...

Farfalle con patate e cubetti di mozzarella passita. Se vero, come si dice che il fuoco si combatte con il fuoco, come contrastare il caldo di fine giugno se non con una pasta e patate!!!!! Poi le farfalle piacciono tanto ai bambini. Ingredienti: patate, carote, sedano, cipolla, prezzemolo e basilico, pomodori secchi, aglio olio sale, concentrato di pomodoro, farfalle parmigiano e mozzarella passita. Execution:  prepariamo un trito di sedano carote e cipolla e lasciamo stufare in un tegame con un po’ d’olio evo, aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i pomodori secchi tagliati a julienne saliamo e lasciamo insaporire, mescolando così da non farle attaccare, aggiungiamo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una testa di caciocavallo secca, copriamo tutto con acqua e lasciamo andare fino a cottura. Facciamo fare una mezza cottura alle farfalle, scoliamole e lasciamo ultimare la cottura nel tegame con le patate. Tagliamo nel frattemp...

Piccolo scoglio. Quando ci sono anche i nipotini a pranzo e avevi previsto di cucinare uno spaghetto allo scoglio. Niente di più facile, cambiamo trafila, un nome divertente al piatto e via tutti contenti. Ingredienti: pescato sempre fresco, cozze vongole, calamari, mazzancolle, gamberi rosa di quelli che sono buoni anche crudi, pomodorini feschi,olio sale peperoncino,sedano peperone verde, aglio e prezzemolo,pasta secca calamarata e pennoni, basilico. Execution: la prima operazione sarà quella di mettere a spurgare le vongole in acqua e sale, puliamo le cozze e i calamari. Con le teste e i carapaci dei crostacei prepariamo una sorta di bisque, con sedano, aglio prezzemolo peperone verde e i calamari tagliati a rondelline. Lasciamo andare questo soffritto per una decina di minuti, dopodichè con l’aiuto di una pinza togliamo i calamari e teniamoli da parte, schiacciamo le teste dei crostacei e togliamoli dalla padella, a questo punto riportiamo la padella su...

Mezzi paccheri, con crema di peperoni arrostiti,crumble di pane tostato e ricotta. Ricetta fresca facile e f…estiva oggi, colorata e cremosa, saporita e vegetariana, tutta l’estate nel piatto. Ingredienti: peperoni, rossi gialli e verdi, aglio olio, basilico, sale e prezzemolo, ricotta stagionata oppure parmigiano poco stagionato, mollica di pane tostato e naturalmente pasta, di quella che cattura il condimento. Execution: la prima operazione sarà quella di arrostire i peperoni, lo faremo, tenendoli in forno preriscaldato a 190 gradi per circa un ora. Dopo aver arrostito i peperoni e lasciati raffreddare, li peliamo privandoli della loro pellicina, lasciandoli sgocciolare per bene in un colino capiente. Possiamo anche iniziare a lessare la pasta, nel frattempo frulliamo i peperoni aggiungendo un po’ d’olio, del sale un mazzetto di basilico e un paio di foglioline di menta. Frulliamo ottenendo una crema liscia e vellutata, padella sul fuoco con un filo d’olio ...

La Carbonara ….. Di dal legno ai fornelli. Un classico della cucina Italiana, oggi nel piatto, la carbonara Semplice negli ingredienti, ma prestate sempre molta attenzione nella sua preparazione. Ingredienti: uova, guanciale, pepe, pecorino e parmigiano e naturalmente la pasta che può variare a seconda dei gusti, bucatini, rigatoni, paccheri eccetera. Execution: prepariamo tutti i nostri ingredienti, tagliamo il guanciale stagionato a listarelle e lasciamo che si cucini, a fiamma bassissima in padella senza aggiungere nulla. Nel frattempo pastorizziamo le uova, per quattro persone io utilizzo 6 uova piccole, separiamo il tuorlo dall’albume, noi useremo solo i tuorli. In una ciotola capiente, uniamo i tuorli, il pecorino e il parmigiano, una macinata di pepe. Iniziamo a lavorare il composto con una frusta, aggiungendo un cucchiaio di acqua bollente, sempre lavorando energicamente con la frusta aggiungiamo tre quattro cucchiai di acqua bollente, facendo in m...