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Linguina sepolta.

Linguina sepolta.

Il vantaggio di avere un amico pescatore!!!! Lui si presenta con un pensierino per te,,,,, e per lui
Visto che ti tocca cucinare, il bello che nel piatto vuole vedere tutto, altrimenti non è saporito
E con immenso piacere che prepareremo oggi una linguina sepolta da uno scoglietto selvaggio.

Ingredienti:

pescato freschissimo, calamari, moscardini, gamberi, canocchie, scampi, vongole, piccole rana pescatrice. Prezzemolo basilico, peperone verde, foglia di alloro, olio evo, pomodorini freschi, i primi della stagione, peperoncino fresco,vino bianco,linguine.

Execution:

la prima operazione sarà quella di pulire e sezionare il pescato, priviamo i crostacei della testa, tagliamo i moscardini a striscioline lasciando i tentacoli interi per la loro lunghezza.
Preperiamo la padellona del pesce con olio evo, foglia di alloro gambi di prezzemolo e foglie di basilico lasciamo scaldare e aggiungiamo i moscardini tagliuzzati, le teste dei nostri  crostacei, un po’ di sale e lasciamo rosolare dopo qualche minuto uniamo al tutto anche i calamari tagliati a rondelle e i loro tentacoli, stufiamo lasciando rosolare e sfumiamo con un goccio di vino bianco,lasciamo evaporare e togliamo dal fuoco.
Con l’aiuto di una pinza da cucina togliamo dalla padella le teste dei crostacei e schiacciamo il loro contenuto, riportiamo sul fuoco e aggiungiamo i pomodorini freschi tagliati solo a metà, un po’ d’acqua del peperoncino fresco e aggiustiamo di sale, lasciando cucinare almeno venti minuti con padella coperta.
A questo punto siamo pronti per lessare le linguine caliamole in abbondante acqua salata,
nel frattempo adagiamo le piccole rana pescatrice nella padella con il condimento, dopo un po’ le vongole e un attimo prima di scolare la pasta tutta la polpa dei crostacei scampi gamberi canocchie, un campetto intero per la guarnitura.
Quando saremo pronti per scolare la pasta, sempre molto al dente togliamo dalla padella molto delicatamente le piccole rana pescatrice e adagiamole in un piattino senza farle rompere,
tuffiamo le linguine nella padella spolveriamo con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e saltiamo insieme per insaporire.
Impiattiamo un bel nido di linguine sommergendolo con il condimento e coprendolo,guarnendo con lo scampo intero i tentacoli dei moscardini e la rana pescatrice, una spolverata di basilico e serviamo fumante.
Non mi resta che augurarvi un buon pranzo da me Flaviano e l’amico pescatore, che ha gradito la preparazione, un saluto e alla prossima ricetta.













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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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