Linguina sepolta.
Il vantaggio di avere un amico pescatore!!!! Lui si presenta
con un pensierino per te,,,,, e per lui
Visto che ti tocca cucinare, il bello che nel piatto vuole
vedere tutto, altrimenti non è saporito
E con immenso piacere che prepareremo oggi una linguina
sepolta da uno scoglietto selvaggio.
Ingredienti:
pescato freschissimo, calamari, moscardini, gamberi,
canocchie, scampi, vongole, piccole rana pescatrice. Prezzemolo basilico,
peperone verde, foglia di alloro, olio evo, pomodorini freschi, i primi della
stagione, peperoncino fresco,vino bianco,linguine.
Execution:
la prima operazione sarà quella di pulire e sezionare il
pescato, priviamo i crostacei della testa, tagliamo i moscardini a striscioline
lasciando i tentacoli interi per la loro lunghezza.
Preperiamo la padellona del pesce con olio evo, foglia di
alloro gambi di prezzemolo e foglie di basilico lasciamo scaldare e aggiungiamo
i moscardini tagliuzzati, le teste dei nostri
crostacei, un po’ di sale e lasciamo rosolare dopo qualche minuto uniamo
al tutto anche i calamari tagliati a rondelle e i loro tentacoli, stufiamo
lasciando rosolare e sfumiamo con un goccio di vino bianco,lasciamo evaporare e
togliamo dal fuoco.
Con l’aiuto di una pinza da cucina togliamo dalla padella le
teste dei crostacei e schiacciamo il loro contenuto, riportiamo sul fuoco e
aggiungiamo i pomodorini freschi tagliati solo a metà, un po’ d’acqua del
peperoncino fresco e aggiustiamo di sale, lasciando cucinare almeno venti
minuti con padella coperta.
A questo punto siamo pronti per lessare le linguine
caliamole in abbondante acqua salata,
nel frattempo adagiamo le piccole rana pescatrice nella
padella con il condimento, dopo un po’ le vongole e un attimo prima di scolare
la pasta tutta la polpa dei crostacei scampi gamberi canocchie, un campetto
intero per la guarnitura.
Quando saremo pronti per scolare la pasta, sempre molto al
dente togliamo dalla padella molto delicatamente le piccole rana pescatrice e
adagiamole in un piattino senza farle rompere,
tuffiamo le linguine nella padella spolveriamo con un trito
abbondante di prezzemolo e basilico e saltiamo insieme per insaporire.
Impiattiamo un bel nido di linguine sommergendolo con il
condimento e coprendolo,guarnendo con lo scampo intero i tentacoli dei moscardini
e la rana pescatrice, una spolverata di basilico e serviamo fumante.
Non mi resta che augurarvi un buon pranzo da me Flaviano e
l’amico pescatore, che ha gradito la preparazione, un saluto e alla prossima
ricetta.
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ciao da Dal legno ai fornelli