Passa ai contenuti principali

Linguina sepolta.

Linguina sepolta.

Il vantaggio di avere un amico pescatore!!!! Lui si presenta con un pensierino per te,,,,, e per lui
Visto che ti tocca cucinare, il bello che nel piatto vuole vedere tutto, altrimenti non è saporito
E con immenso piacere che prepareremo oggi una linguina sepolta da uno scoglietto selvaggio.

Ingredienti:

pescato freschissimo, calamari, moscardini, gamberi, canocchie, scampi, vongole, piccole rana pescatrice. Prezzemolo basilico, peperone verde, foglia di alloro, olio evo, pomodorini freschi, i primi della stagione, peperoncino fresco,vino bianco,linguine.

Execution:

la prima operazione sarà quella di pulire e sezionare il pescato, priviamo i crostacei della testa, tagliamo i moscardini a striscioline lasciando i tentacoli interi per la loro lunghezza.
Preperiamo la padellona del pesce con olio evo, foglia di alloro gambi di prezzemolo e foglie di basilico lasciamo scaldare e aggiungiamo i moscardini tagliuzzati, le teste dei nostri  crostacei, un po’ di sale e lasciamo rosolare dopo qualche minuto uniamo al tutto anche i calamari tagliati a rondelle e i loro tentacoli, stufiamo lasciando rosolare e sfumiamo con un goccio di vino bianco,lasciamo evaporare e togliamo dal fuoco.
Con l’aiuto di una pinza da cucina togliamo dalla padella le teste dei crostacei e schiacciamo il loro contenuto, riportiamo sul fuoco e aggiungiamo i pomodorini freschi tagliati solo a metà, un po’ d’acqua del peperoncino fresco e aggiustiamo di sale, lasciando cucinare almeno venti minuti con padella coperta.
A questo punto siamo pronti per lessare le linguine caliamole in abbondante acqua salata,
nel frattempo adagiamo le piccole rana pescatrice nella padella con il condimento, dopo un po’ le vongole e un attimo prima di scolare la pasta tutta la polpa dei crostacei scampi gamberi canocchie, un campetto intero per la guarnitura.
Quando saremo pronti per scolare la pasta, sempre molto al dente togliamo dalla padella molto delicatamente le piccole rana pescatrice e adagiamole in un piattino senza farle rompere,
tuffiamo le linguine nella padella spolveriamo con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e saltiamo insieme per insaporire.
Impiattiamo un bel nido di linguine sommergendolo con il condimento e coprendolo,guarnendo con lo scampo intero i tentacoli dei moscardini e la rana pescatrice, una spolverata di basilico e serviamo fumante.
Non mi resta che augurarvi un buon pranzo da me Flaviano e l’amico pescatore, che ha gradito la preparazione, un saluto e alla prossima ricetta.













Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.