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Rigatoni zucchine melanzane e goronzola.

Rigatoni zucchine melanzane e goronzola.

Godiamoci appieno la stagionalità della melanzana delle zucchine, che oggi affogheremo in una dolce crema di gorgonzola.

Ingredienti:

zucchine,melanzane,gorgonzola dolce, latte,  olio,aglio,peperoncino,sale e basilico.

Execution:

consiglio,le zucchine e le melanzane utilizzate per la ricetta vanno preparate il giorno prima.
Mondiamo i nostri ortaggi e ricaviamone una dadolata di dimensioni non troppo grandi, trasferiamola su una placca da forno rivestita,cercando di sparpagliarla in modo che il calore le farà dorare tutto intorno, forno preriscaldato a 120 gradi e porta socchiusa in modo da far fuoriuscire il vapore, lasciamo così fino a completa rosolatura, praticamente dovranno disidratare.

Padella con un filo d’olio sul fuoco, spicchio d’aglio, un pezzettino di peperoncino e lasciamo dorare l’aglio, togliamolo e aggiungiamo la dadolata di zucchine e melanzane che abbiamo preparato in precedenza, aggiustiamo di sale, lasciamo stufare così per pochi minuti.
Spegnamo il fuoco e aggiungiamo il gorgonzola e un po’ di latte,con il calore della padella inizierà a fondere, si perche ricordate sempre il formaggio non deve cuocere,si  deve solo sciogliere
Possiamo lessare la pasta, riportiamo la padella con il condimento sul fuoco a fiamma flebile quasi una candela.
Mescoliamo delicatamente con il cucchiaio di legno fino ad ottenere la nostra crema, se troppo densa aggiungiamo ancora un goccio di latte e un goccio di acqua di cottura della pasta.
Appena cotti al dente i nostri rigatoni si tufferanno nella morbidezza del gorgonzola,lasciamo insaporire e amalgamare per bene e possiamo impiattare, guarniamo con una fogliolina di basilico e serviamo ben caldo.

Buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano.









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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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