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Timballo di ziti con pomodorini zucchine e melanzana fritta.

Timballo di ziti con pomodorini zucchine e melanzana fritta.

Pranzo della domenica che mette d’accordo grandi e piccini, un bel timballo semivegetariano.
L’idea iniziale era quella di cucinare della pasta al pomodoro con zucchine e melanzane fritte,
ma poi ecco che arrivano anche le nipotine e come le accontentiamo? Un bel timballo metterà d’accordo un po’ tutti.

Ingredienti: pomodorini freschi, melanzane zucchine, olio sale peperoncino aglio, capperi origano,olive taggiasche basilico, mezzi ziti o regginelle, mozzarella e formaggio grattugiato, olio di semi per friggere.

Execution:

iniziamo subito preparando i pomodorini, incidiamoli con una croce e sbollentiamoli un paio di minuti, tuffiamoli poi in acqua fredda e priviamoli velocemente della pellicina, padella ampia con olio aglio e un po’ di peperoncino, lasciamo scaldare un po’ e aggiungiamo i pomodorini saliamo copriamo e lasciamo cucinare a fuoco basso.
Tagliamo le melanzane a tocchetti  le zucchine a rondelline e friggiamole, lasciandole asciugare su carta assorbente.
Aggiungiamo al ragù di pomodorini un trito di capperi e un po’ di olive e un po’ di origano, aggiungiamo le melanzane e un po’ di zucchine e lasciamo insaporire.
Diamo una sbollentata agli  ziti spezzati, giusto un paio di minuti, poi aggiustiamoli in una teglia da forno condendo con il pomodoro mozzarella e formaggio grattugiato, fino a utilizzare tutti gli ingredienti, concludiamo coprendo tutto con uno strato di rondelline di zucchina fritta.
Inforniamo per mezz’ora a 180 gradi in forno preriscaldato in modalità statico.
Dopo la cottura lasciamo riposare cinque minuti fuori dal forno, quindi possiamo impiattare il timballo guarnendo con foglia di basilico e serviamo.
Buon pranzo e un saluto dal vostro Flaviano.

 







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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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