BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Pasta e patate con le cozze. Il Confort food per eccellenza oggi nel piatto, pasta e patate con le cozze, uno dei classici della cucina napoletana, con la pasta mista cotta direttamente nelle patate. La cremosità di ogni boccone, arricchito dall’intenso sapore marino delle cozze, scatenerà i nostri piaceri gustativi, risvegliando i recettori sensoriali del nostro palato. Il classico piatto che ci farà sentire a casa, protetti e al sicuro, almeno per un po’. Basta con le coccole e passiamo alla ricetta che ho eseguito oggi, per me e per tutte/i voi che mi seguite. Note: Avrete certamente notato che in tutte le ricette da me eseguite, non metto la quantità degli ingredienti, non perchè sia un segreto di cucina, ma semplicemente per lasciare spazio, al gusto personale di ognuno, nell’utilizzo degli ingredienti, cosi da poter realizzare la stessa e farla gustare ai nostri commensali, con i nostri gusti. Sappiamo tutti, le dosi consigliate di pasta da utilizzare, e se siamo in ...

Bucatini con crema di carciofi e pancetta, su vellutata di zucca speziata. Un bel nido di bucatini cremosi, oggi nel piatto. Colori pastello per questo scorcio d’inverno, ricco di ingredienti, che daranno gioia al palato. Ingredienti: pasta lunga, carciofi per la crema, pancetta stagionata, olio sale  pepe prezzemolo peperoncino e polvere di limone. Per la vellutata zucca, cipolla,rosmarino, aglio olio sale e peperoncino. A discrezione parmigiano grattugiato, oppure mollica di pane tostato. Execution: iniziamo tagliando a dadini la zucca e stufandola in padella con cipolla, olio, rosmarino,aglio e un pizzico di sale e peperoncino. Quando la zucca inizierà a disfarsi, priviamola  dell’aglio, del peperoncino, del rametto di rosmarino e frulliamola, aggiustiamo di sale e teniamo da parte.  Per la crema di carciofi, tagliamo a spicchi un po’ di cuori di carciofi e tritiamo anche la parte tenera dei gambi, stufiamoli in padella con olio aglio e pre...

Misto pasta con panna fontina e pomodorini piccanti. La cucina di Flaviano vi propone oggi una cosina semplice, utilizzando un po’ di ingredienti che da soli non bastano per un piatto, quindi li accoppiamo senza regole o ricette specifiche.  Due formati di pasta fresca con fontina e panna, con granella di pane alle erbe e pomodorini piccanti, giusto per dare una marcia in più alla classica pasta con la panna. Vediamo un po’ cosa ne viene fuori. Ingredienti: pasta fresca, due formati preparati in più, troccoli e cappellacci, una confezione di panna fresca vicino a scadenza, un po’ di fontina, latte, per i pomodorini invece dell’origano, olio pepe sale e paprica piccante. La parte croccante la daremo utilizzando della mollica di pane tostata con erbe aromatiche, a nostro piacimento. Cerchiamo il più possibile di trasformare le nostre provviste in dispensa, per non dover buttare via niente. Il pane raffermo che può essere utilizzato per una minestra di verdure, ...

Cappellacci del brigante, di farina e cavolo nero. Conditi con funghi al pomodoro. Nella prima domenica di quaresima, pasta fresca tipica molisana, i cappellacci del brigante. Impasto di farina di semola di grano duro sen. Cappelli e cavolo nero, per quelli verdi. Farina e curcuma per quelli gialli. Per il condimento, misto di funghi, con pomodorini 2018. Ingredienti: farina di grano duro senatore cappelli, cavolo nero,misto funghi, pomodorini congelati -24°, aglio olio peperoncino, prezzemolo, sale alloro, vino bianco e  pecorino grattugiato. Execution: Prepariamo come prima cosa, il condimento per la nostra pasta di oggi. Lasciamo imbiondire un paio di spicchi d’aglio in olio evo, e subito dopo aggiungiamo il misto di funghi freschi, con un peperoncino e prezzemolo. Lasciamo stufare, i funghi e nel frattempo priviamo i nostri pomodorini della loro pellicina, tuffandoli in acqua tiepida appena tolti dal congelatore, verrà via molto facilmente. Sf...

Pasta fresca alla chitarra, con ragù di pomodorini passati, all’aglione. Come ogni domenica, il rito della  pasta fresca si ripete, oggi abbiamo preparato la pasta alla chitarra, utilizzando il tipico attrezzo abruzzese per il taglio della pasta. Telaio di legno che tiene in tensione fili di acciaio, simili alle corde della chitarra. Condiremo, questi spaghetti quadri di pasta fresca, con un ragù di pomodorini passati all’aglione. Ingredienti: per la pasta, farina di tipo 1, e farina di semola di grano duro in parti uguali, curcuma olio e sale. Per il ragù, quindici spicchi d’aglio, una foglia d’alloro, peperoncino, sale olio evo, pomodorini in barattolo di vetro (estate 2018). Parmigiano grattugiato. Execution: Iniziamo subito preparando il ragù, utilizzando il passaverdura, priviamo i pomodori dalla buccia e dai semini, sbucciamo una quindicina di spicchi d’aglio e lasciamoli imbiondire in pentola con olio peperoncino e foglia di alloro, aggiungiamo la no...

Mezze maniche sfiziose, di carnevale. Mancano pochi giorni, alla fine di carnevale, festeggiamo a tavola con un piatto, scherzoso coloratissimo, che unisce tanti sapori festosi. Mezze maniche con funghi,dadolata di maiale e rape croccanti, il tutto su vellutata di zucca, guarnito da gioco di spaghetti fritti e olio alla paprica. Ingredienti: filetto di maiale, misto funghi, un ciuffetto di cime di rape fresche, zucca, mezze maniche,una decina di spaghetti lessati, olio per friggere, olio evo cipolla aglio prezzemolo, alloro peperoncino sale vino bianco rosmarino e timo. Execution: Stufiamo il misto funghi, in padella con olio aglio e prezzemolo, basteranno una decina di minuti, aggiustiamo di sale e teniamo da parte. Nella stessa padella lasciamo dorare un trito di cipolla e soffrigiamo, una dadolata di filetto di maiale, quando sarà bella rosolata, aggiungiamo i funghi stufati in precedenza. Saltiamo insieme un paio di minuti e sfumiamo con del vino bianco, lasc...

Gnocchetti all’acqua, con ceci, conditi con olio aromatizzato alle spezie e concentrato di pomodoro. Pasta e ceci oggi, ma invece delle solite sagne, maltagliati, o pasta mista, accompagneremo il nostro legume con degli gnocchetti all’acqua, che renderanno cremoso e insolito questo classico della cucina italiana. Conditi, con un olio aromatizzato alle spezie e colorato con concentrato di pomodoro. Ingredienti: farina tipo 1, acqua, ceci lessati, olio,aglio,alloro, paprica dolce, rosmarino,concentrato di pomodoro,peperoncino, prezzemolo e vino bianco. Execution: Come prima cosa prepariamo gli gnocchi, non i classici gnocchi con patate ma di sola farina ed acqua. Parti uguali di acqua e farina, 200 g di farina e 200 g di acqua, portiamo a bollore l’acqua, con un po’ di sale, in una pentola capiente, appena raggiunto il bollore versiamo tutta la farina in un solo colpo e mescoliamo velocemente con una paletta di legno, la farina assorbirà in un attimo tutta l’ac...