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Gnocchetti all’acqua, con ceci, conditi con olio aromatizzato alle spezie e concentrato di pomodoro.

Gnocchetti all’acqua, con ceci, conditi con olio aromatizzato alle spezie e concentrato di pomodoro.

Pasta e ceci oggi, ma invece delle solite sagne, maltagliati, o pasta mista, accompagneremo il nostro legume con degli gnocchetti all’acqua, che renderanno cremoso e insolito questo classico della cucina italiana.
Conditi, con un olio aromatizzato alle spezie e colorato con concentrato di pomodoro.

Ingredienti:

farina tipo 1, acqua, ceci lessati, olio,aglio,alloro, paprica dolce, rosmarino,concentrato di pomodoro,peperoncino, prezzemolo e vino bianco.

Execution:

Come prima cosa prepariamo gli gnocchi, non i classici gnocchi con patate ma di sola farina ed acqua.
Parti uguali di acqua e farina, 200 g di farina e 200 g di acqua, portiamo a bollore l’acqua, con un po’ di sale, in una pentola capiente, appena raggiunto il bollore versiamo tutta la farina in un solo colpo e mescoliamo velocemente con una paletta di legno, la farina assorbirà in un attimo tutta l’acqua.
Trasferiamo l’impasto sul tavolo di lavoro e continuiamo ad impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Ricaviamo dall’impasto i classici rotolini cilindrici e tagliamoli per una lunghezza di un centimetro e mezzo, passandoli successivamente sulla tavoletta rigata.
Finito con gli gnocchi passiamo adesso al condimento, versiamo in un pentolino, la quantità di olio evo sufficiente a condire i piatti da preparare, aggiungiamo, due spicchi di aglio il peperoncino le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, lasciamo scaldare a fiamma bassa, facendo dorare leggermente l’aglio, e la volta adesso di un mezzo bicchiere di vino bianco di un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ di prezzemolo. Mescoliamo aggiustiamo di sale  e lasciamo andare sempre a fiamma bassa per circa una mezz’ora.
Abbiamo quasi finito, in una padella ampia da poter accogliere sia i ceci che la pasta, versiamo i ceci lessati e lasciamoli scaldare. Intanto portiamo a bollore, l’acqua per gli gnocchi saliamola e lessiamoli, ci vorranno veramente pochissimi minuti, li scoliamo e trasferiamo nella padella con i ceci, aggiungendo anche il condimento, che avremo privato degli spicchi di aglio dell’alloro e del rametto di rosmarino. Saltiamo insieme un minuto ed impiattiamo guarnendo con goccioline di paprica dolce impastata con olio.
Serviamo caldissimo e che altro dire se non buon pranzo e buon primo marzo 2019.

Un grosso saluto dal vostro Flaviano.







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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
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