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Bucatini con crema di carciofi e pancetta, su vellutata di zucca speziata.

Bucatini con crema di carciofi e pancetta, su vellutata di zucca speziata.

Un bel nido di bucatini cremosi, oggi nel piatto.
Colori pastello per questo scorcio d’inverno, ricco di ingredienti, che daranno gioia al palato.

Ingredienti:

pasta lunga, carciofi per la crema, pancetta stagionata, olio sale  pepe prezzemolo peperoncino e polvere di limone.
Per la vellutata zucca, cipolla,rosmarino, aglio olio sale e peperoncino. A discrezione parmigiano grattugiato, oppure mollica di pane tostato.

Execution:

iniziamo tagliando a dadini la zucca e stufandola in padella con cipolla, olio, rosmarino,aglio e un pizzico di sale e peperoncino.
Quando la zucca inizierà a disfarsi, priviamola  dell’aglio, del peperoncino, del rametto di rosmarino e frulliamola, aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
 Per la crema di carciofi, tagliamo a spicchi un po’ di cuori di carciofi e tritiamo anche la parte tenera dei gambi, stufiamoli in padella con olio aglio e prezzemolo, copriamoli con due mestoli di acqua e lasciamoli cucinare, quindici venti minuti. Dopodichè frulliamo per ottenere una purea.
Mettiamo l’acqua per la pasta sul fuoco, e tagliamo la pancetta stagionata a bastoncini, rosolandola in padella con un filo d’olio.
Caliamo in acqua salata la pasta, scoliamola molto al dente, e trasferiamola nella padella con la pancetta, aggiungendo due o tre cucchiai di crema di carciofi, saltiamola per portarla a cottura, aiutandoci con l’acqua della pasta.
Nel frattempo riscaldiamo la vellutata di zucca, e stendiamone uno strato sottile nel piatto di portata.
Posizioniamoci sopra il nido di bucatini con la pancetta, spolverando con un trito di prezzemolo e polvere di limone. Aggiungendo a scelta un po’ di parmigiano, oppure della mollica di pane tostato.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano.






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