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Bucatini con crema di carciofi e pancetta, su vellutata di zucca speziata.

Bucatini con crema di carciofi e pancetta, su vellutata di zucca speziata.

Un bel nido di bucatini cremosi, oggi nel piatto.
Colori pastello per questo scorcio d’inverno, ricco di ingredienti, che daranno gioia al palato.

Ingredienti:

pasta lunga, carciofi per la crema, pancetta stagionata, olio sale  pepe prezzemolo peperoncino e polvere di limone.
Per la vellutata zucca, cipolla,rosmarino, aglio olio sale e peperoncino. A discrezione parmigiano grattugiato, oppure mollica di pane tostato.

Execution:

iniziamo tagliando a dadini la zucca e stufandola in padella con cipolla, olio, rosmarino,aglio e un pizzico di sale e peperoncino.
Quando la zucca inizierà a disfarsi, priviamola  dell’aglio, del peperoncino, del rametto di rosmarino e frulliamola, aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
 Per la crema di carciofi, tagliamo a spicchi un po’ di cuori di carciofi e tritiamo anche la parte tenera dei gambi, stufiamoli in padella con olio aglio e prezzemolo, copriamoli con due mestoli di acqua e lasciamoli cucinare, quindici venti minuti. Dopodichè frulliamo per ottenere una purea.
Mettiamo l’acqua per la pasta sul fuoco, e tagliamo la pancetta stagionata a bastoncini, rosolandola in padella con un filo d’olio.
Caliamo in acqua salata la pasta, scoliamola molto al dente, e trasferiamola nella padella con la pancetta, aggiungendo due o tre cucchiai di crema di carciofi, saltiamola per portarla a cottura, aiutandoci con l’acqua della pasta.
Nel frattempo riscaldiamo la vellutata di zucca, e stendiamone uno strato sottile nel piatto di portata.
Posizioniamoci sopra il nido di bucatini con la pancetta, spolverando con un trito di prezzemolo e polvere di limone. Aggiungendo a scelta un po’ di parmigiano, oppure della mollica di pane tostato.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano.






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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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