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Bucatini con crema di carciofi e pancetta, su vellutata di zucca speziata.

Bucatini con crema di carciofi e pancetta, su vellutata di zucca speziata.

Un bel nido di bucatini cremosi, oggi nel piatto.
Colori pastello per questo scorcio d’inverno, ricco di ingredienti, che daranno gioia al palato.

Ingredienti:

pasta lunga, carciofi per la crema, pancetta stagionata, olio sale  pepe prezzemolo peperoncino e polvere di limone.
Per la vellutata zucca, cipolla,rosmarino, aglio olio sale e peperoncino. A discrezione parmigiano grattugiato, oppure mollica di pane tostato.

Execution:

iniziamo tagliando a dadini la zucca e stufandola in padella con cipolla, olio, rosmarino,aglio e un pizzico di sale e peperoncino.
Quando la zucca inizierà a disfarsi, priviamola  dell’aglio, del peperoncino, del rametto di rosmarino e frulliamola, aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
 Per la crema di carciofi, tagliamo a spicchi un po’ di cuori di carciofi e tritiamo anche la parte tenera dei gambi, stufiamoli in padella con olio aglio e prezzemolo, copriamoli con due mestoli di acqua e lasciamoli cucinare, quindici venti minuti. Dopodichè frulliamo per ottenere una purea.
Mettiamo l’acqua per la pasta sul fuoco, e tagliamo la pancetta stagionata a bastoncini, rosolandola in padella con un filo d’olio.
Caliamo in acqua salata la pasta, scoliamola molto al dente, e trasferiamola nella padella con la pancetta, aggiungendo due o tre cucchiai di crema di carciofi, saltiamola per portarla a cottura, aiutandoci con l’acqua della pasta.
Nel frattempo riscaldiamo la vellutata di zucca, e stendiamone uno strato sottile nel piatto di portata.
Posizioniamoci sopra il nido di bucatini con la pancetta, spolverando con un trito di prezzemolo e polvere di limone. Aggiungendo a scelta un po’ di parmigiano, oppure della mollica di pane tostato.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano.






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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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