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Pasta fresca alla chitarra, con ragù di pomodorini passati, all’aglione.

Pasta fresca alla chitarra, con ragù di pomodorini passati, all’aglione.

Come ogni domenica, il rito della  pasta fresca si ripete, oggi abbiamo preparato la pasta alla chitarra, utilizzando il tipico attrezzo abruzzese per il taglio della pasta. Telaio di legno che tiene in tensione fili di acciaio, simili alle corde della chitarra.
Condiremo, questi spaghetti quadri di pasta fresca, con un ragù di pomodorini passati all’aglione.

Ingredienti:

per la pasta, farina di tipo 1, e farina di semola di grano duro in parti uguali, curcuma olio e sale.
Per il ragù, quindici spicchi d’aglio, una foglia d’alloro, peperoncino, sale olio evo, pomodorini in barattolo di vetro (estate 2018). Parmigiano grattugiato.

Execution:

Iniziamo subito preparando il ragù, utilizzando il passaverdura, priviamo i pomodori dalla buccia e dai semini, sbucciamo una quindicina di spicchi d’aglio e lasciamoli imbiondire in pentola con olio peperoncino e foglia di alloro, aggiungiamo la nostra passata e lasciamo cucinare, a fiamma bassa almeno un paio d’ore.
Per l’impasto mischiamo le due farine aggiungendo un paio di cucchiaini di curcuma in polvere,
un filo d’olio un pizzico di sale e l’acqua impastiamo fino ad ottenere il panetto morbido e liscio, che lasceremo riposare per almeno mezz’ora.
Ricaviamo dal panetto, una sfoglia di tre mm di spessore, che passeremo sulle corde della chitarra aiutandoci con un matterello, le corde tese taglieranno la sfoglia creando così i nostri spaghetti quadri.
Quando il ragù e pronto lessiamo la pasta e condiamola spolverando con abbondante parmigiano
Oppure pecorino.

Buon pranzo e buona domenica da Flaviano. 










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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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