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Mezze maniche sfiziose, di carnevale.

Mezze maniche sfiziose, di carnevale.

Mancano pochi giorni, alla fine di carnevale, festeggiamo a tavola con un piatto, scherzoso coloratissimo, che unisce tanti sapori festosi.
Mezze maniche con funghi,dadolata di maiale e rape croccanti, il tutto su vellutata di zucca, guarnito da gioco di spaghetti fritti e olio alla paprica.

Ingredienti:
filetto di maiale, misto funghi, un ciuffetto di cime di rape fresche, zucca, mezze maniche,una decina di spaghetti lessati, olio per friggere, olio evo cipolla aglio prezzemolo, alloro peperoncino sale vino bianco rosmarino e timo.

Execution:

Stufiamo il misto funghi, in padella con olio aglio e prezzemolo, basteranno una decina di minuti, aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
Nella stessa padella lasciamo dorare un trito di cipolla e soffrigiamo, una dadolata di filetto di maiale, quando sarà bella rosolata, aggiungiamo i funghi stufati in precedenza. Saltiamo insieme un paio di minuti e sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare e teniamo il nostro intingolo da parte.
Per la vellutata, riduciamo a dadini la zucca e la lasciamo stufare in padella con olio un trito di cipolla, foglia di alloro, peperoncino un pizzico di sale il rametto di rosmarino e un po’ di timo.
Quando la zucca inizierà a disfarsi la toglieremo dal fuoco, la priveremo del rametto di rosmarino e della foglia di alloro e la passeremo nel mixer per frullarla.
Le cime di rapa le rosoleremo in padella con pochissimo olio aglio e peperoncino senza aggiungere sale, una volta rosolate le uniamo ai funghi e la carne.
Scaldiamo in un pentolino dell’olio di semi, dove friggeremo qualche filo di spaghetti lessati, a cui avremo praticato dei nodi aperti, ci vorrà veramente pochissimo, trasferiamo gli spaghetti fritti su carta assorbente e teniamoli da parte per la guarnizione finale.
L’olio alla paprica lo abbiamo gia in frigo dove solidificherà un po’. Io lo preparo unendo all’olio della paprica dolce mescolando bene, lasciato riposare e conservato in frigo.
Abbiamo tutti gli ingredienti pronti e quindi possiamo lessare le mezze maniche, che scoleremo al dente direttamente nella padella contenente il condimento, saltiamo insieme tutto un paio di minuti.
Stendiamo della vellutata calda sul fondo del nostro piatto da portata e posizioniamoci sopra le mezze maniche ricche di condimento, guarniamo con i nodi di spaghetti fritti e un po’ d’olio alla paprica.
Serviamo velocemente e gustiamoci il nostro piatto scherzoso di carnevale.
Un saluto Flaviano.









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