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Cappellacci del brigante, di farina e cavolo nero. Conditi con funghi al pomodoro.

Cappellacci del brigante, di farina e cavolo nero. Conditi con funghi al pomodoro.

Nella prima domenica di quaresima, pasta fresca tipica molisana, i cappellacci del brigante.
Impasto di farina di semola di grano duro sen. Cappelli e cavolo nero, per quelli verdi.
Farina e curcuma per quelli gialli.
Per il condimento, misto di funghi, con pomodorini 2018.

Ingredienti:

farina di grano duro senatore cappelli, cavolo nero,misto funghi, pomodorini congelati -24°,
aglio olio peperoncino, prezzemolo, sale alloro, vino bianco e  pecorino grattugiato.

Execution:

Prepariamo come prima cosa, il condimento per la nostra pasta di oggi.
Lasciamo imbiondire un paio di spicchi d’aglio in olio evo, e subito dopo aggiungiamo il misto di funghi freschi, con un peperoncino e prezzemolo.
Lasciamo stufare, i funghi e nel frattempo priviamo i nostri pomodorini della loro pellicina, tuffandoli in acqua tiepida appena tolti dal congelatore, verrà via molto facilmente.
Sfumiamo i funghi con un po’ di vino bianco e lasciamo evaporare.
E ora di aggiungere i pomodorini un pizzico di sale e la foglia di alloro, copriamo la padella e cuciniamo un’oretta a fiamma bassa.
Per la pasta, mondiamo il cavolo nero e scottiamolo un paio di minuti in acqua bollente, dopodichè lo salteremo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Trasferiamo il cavolo nel mixer e frulliamo aggiungendo un poco di acqua tiepida, con il liquido ottenuto andremo ad impastare la nostra farina, lavoriamo per bene l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, che lasceremo riposare almeno per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo l’impasto per ricavarne una sfoglia di circa due o tre mm.
Con un coppa pasta del diametro di sei cm. Otteniamo dei dischetti, che avvolgeremo sul dito indice e attaccando il lembo dopo averlo bagnato con un po’ d’acqua, creiamo un cono, che risvolteremo togliendolo da sopra il dito, dando così la forma del cappellaccio.
Siamo giunti all’ora di pranzo e quindi acqua sul fuoco e lessiamo i cappellacci .
Condiamoli con il ragù di funghi e impiattiamo guarnendo con una generosa spolverata di pecorino.

Buona domenica e buon pranzo dal vostro Flaviano.








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