BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Rigatoni con panna alle cinque verdure. Per i veloci 2019 oggi un primo piatto quasi vegetariano,all’insegna del “ non ti preoccupare uso anche te”. Sono sicuro capita spesso un po’ a tutti di trovarsi con il cassetto del frigo, reparto verdure pieno di tutto un po’, e bisogna utilizzare anche loro da sole non bastano, ma insieme potrebbe venirci fuori qualcosa, proviamo questo primo piatto con le verdure perdute. Ingredienti: rigatoni, porro,radicchio,spinaci,rucola,pomodorini stanchi,olio,sale,peperoncino, latte panna,ricotta stagionata e pane tostato. Execution: la prima fase della ricetta di oggi consiste nel mondare tutte le nostre verdure scartando le foglie troppo appassite. Tagliamo finemente il porro e lasciamolo stufare a fiamma bassa in padella con un goccio d’acqua, quando sarà bello morbido e l’acqua si sarà asciugata, aggiungiamo un filo d’olio il peperoncino e aggiustiamo di sale. Lo lasceremo soffriggere pochissimo e tufferemo in padella anche...

Lasagna in rosso con polpettine mozzarella e taleggio su letto di crema di asparagi. Lo so le lasagne sono un piatto classico diverso da regione a regione ma resta sempre un classico della cucina italiana. Perché non provare a renderlo più curioso e intrigante, senza discostarci troppo dalle ricette classiche. Ingredienti: sfoglia per lasagne, macinato misto vitello e maiale, parmigiano, fior di latte,taleggio,passata di pomodoro, asparagi, aglio olio uovo, latte,prezzemolo pan grattato, sale e un bicchiere di vino rosso. Execution: prepariamo per prima cosa il ragù di solo pomodoro, pentola con un filo d’olio e spicchio d’aglio, che appena dorato andrà tolto, versiamo la passata di pomodoro, il bicchiere di vino rosso e lasciamo sobbollire un paio d’ore a fiamma bassa. Intanto ci dedichiamo alle polpettine, mischiamo insieme il macinato aggiungendo, il parmigiano,trito di prezzemolo, un po’ di latte e di pan grattato,l’uovo, un pizzico di sale e un goccio ...

Trippa  e fagioli con pane abbrustolito. Un piatto della tradizione molisana trippa e fagioli, un confort food adatto al clima invernale. Piatto unico ricco di sapori, magari non piace a tutti ma credetemi e una delizia del palato. Ingredienti: trippa di vitello, carote sedano, passata di pomodoro fagioli già lessati,alloro pecorino, cipolla peperoncino aglio olio evo vino bianco e pane raffermo abbrustolito. Execution: Tegame da zuppa sul fuoco, con uno spicchio d’aglio olio e peperoncino, appena l’aglio sarà dorato lo togliamo e aggiungiamo i pezzi di trippa che sarà gia in parte lessata, io utilizzo quella preparata in casa non quella sbiancata che si trova nei negozi, lo so e più scura e laborioso preparare ma credetemi e migliore, molto più saporita. Lasciamo stufare qualche minuto e aggiungiamo il trito di sedano carote e cipolla, continuiamo a stufare un po’ e sfumiamo con il vino bianco,appena evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, la foglia di...

Calamarata con dadolata di pesce spada e pomodoro. Con la ricetta di oggi iniziamo la serie dei veloci 2019 Un primo piatto di mare con tanta terra, veloce e saporitissimo, tipico della tradizione siciliana. Pasta con pesce spada e pomodoro, arricchito con spinaci mollica di pane tostato e trito di prezzemolo. Ingredienti: pasta, a vostra discrezione io ho scelto la calamarata, aglio olio peperoncino sale prezzemolo mollica di pane, tostata con aglio e rosmarino e pochissimo olio, pomodori pelati tipo San Marzano pesce spada. Execution: padella con un filo d’olio uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Facciamo dorare l’aglio e togliamolo, aggiungiamo i pomodori san marzano tagliuzzati e lasciamo cucinare a fiamma media coperto. Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo la fetta di pasce spada a dadi di circa un centimetro di lato condiamolo con un pizzico di sale un po’ d’olio e teniamo da parte. Prepariamo la mollica di pane, padella antiaderente...

Pasta ai formaggi con rucola,granella di pane tostato e paprica dolce. Piatto invernale oggi, una pasta che si amalgama con formaggi fusi. Cercando di divincolarsi dalla loro presa questi rigatoni non faranno altro che avvolgersi e riempirsi con questa crema calda e avvolgente che li renderà così invitanti da non poter resistere all’assaggio. Ingredienti: rigatoni, gorgonzola,fontina,taleggio,burro latte,parmigiano olio,rucola fresca,mollica di pane tostato,paprica dolce. Execution: Procedimento facile facile per la ricetta i oggi, acqua per la pasta sul fuoco, in una bella padella ampia versiamo un cucchiaino d’olio,una noce di burro un mezzo bicchiere piccolo di latte e tutti i formaggi tagliati a tocchetti, mettiamo sul fuoco a fiamma bassissima il formaggio dovrà solo fondere, mi raccomando non deve assolutamente bollire e cucinare troppo altrimenti otterremo non una crema densa ma solo un liquido dal brutto sapore. Il troppo calore infatti farebbe separa...

Risotto con funghi chiodini e trombette dei morti. Prepariamo oggi un bel risotto ai funghi, sono riuscito a trovare dei funghi particolari le trombette dei morti, chiamati anche il tartufo dei poveri. Infatti una volta secchi vengono sbriciolati sulle pietanze preparate, dando un sapore unico al piatto. Ho preparato il risotto con questi funghi accompagnandoli con i chiodini e mantecando con fontina e taleggio. Risotto ricco e saporito. Ingredienti: riso carnaroli, funghi chiodini freschi, trombette dei morti freschi ma vanno bene anche secchi,fontina taleggio,burro scalogno,olio aglio prezzemolo vino bianco,limone bio, parmigiano e brodo vegetale. Execution Iniziamo subito ammorbidendo con poca acqua i funghi secchi le trombette dei morti, bastano veramente pochi minuti. In una padella scaldiamo dell’olio con uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo una volta bello caldo aggiungiamo i chiodini e lasciamo andare un po’ dopodichè uniamo anche le trombette...

Pasta alle tre rape, con pancetta e pomodori secchi. Chi lo dice che un piatto semplice non possa essere anche bello oltre che buono? Piccola modifica di ingredienti e loro impiego nella mia classica pasta con le tre rape, oggi mi sono sfiziato a mescolare insieme gli ingredienti di questo classico della cucina italiana, un primo piatto di pasta che diventa un confort food, nelle fredde giornate di gennaio. Ingredienti: Pasta, rape aglio olio peperoncino pancetta stagionata pomodori secchi e granella di pane tostato. Nella mia ricetta classica, oltre a dare tre consistenze diverse alle rape, lesse,in crema e croccanti. Si mescolava il tutto insieme alla pancetta croccante. Ho provato oggi un’esecuzione diversa. Una parte di rape va aggiunta in acqua mentre lessa la pasta,un’altra va frullata e ridotta in una vellutata morbida con l’aggiunta di un pizzico di sale e olio evo. La parte croccante delle rape la otteniamo facendo rosolare le rape in padella ant...