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Calamarata con dadolata di pesce spada e pomodoro.

Calamarata con dadolata di pesce spada e pomodoro.

Con la ricetta di oggi iniziamo la serie dei veloci 2019
Un primo piatto di mare con tanta terra, veloce e saporitissimo, tipico della tradizione siciliana.
Pasta con pesce spada e pomodoro, arricchito con spinaci mollica di pane tostato e trito di prezzemolo.

Ingredienti:

pasta, a vostra discrezione io ho scelto la calamarata, aglio olio peperoncino sale prezzemolo
mollica di pane, tostata con aglio e rosmarino e pochissimo olio, pomodori pelati tipo San Marzano
pesce spada.

Execution:

padella con un filo d’olio uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino.
Facciamo dorare l’aglio e togliamolo, aggiungiamo i pomodori san marzano tagliuzzati e lasciamo cucinare a fiamma media coperto.
Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo la fetta di pasce spada a dadi di circa un centimetro di lato condiamolo con un pizzico di sale un po’ d’olio e teniamo da parte.
Prepariamo la mollica di pane, padella antiaderente aglio rametto di rosmarino e mollica, lasciamola rosolare dolcemente girandola di tanto in tanto, possiamo aggiungere volendo anche un po’ di uvetta sultanina precedentemente ammorbidita.
Caliamo la pasta in acqua aggiustiamo di sale. Aggiungiamo ai pomodori la dadolata di spada e lasciamo che si cucini, il tempo di cottura della pasta sarà sufficiente anche per lo spada.
Tagliuzziamo un mazzettino di  spinaci le foglioline più tenere, scoliamo la pasta sempre al dente e passiamola direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo gli spinaci e saltiamo insieme per un paio di minuti.
Impiattiamo e guarniamo con un po’ di mollica di pane tostato e il trito di prezzemolo serviamo e buon pranzo dal vostro

Flaviano






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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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