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Lasagna in rosso con polpettine mozzarella e taleggio su letto di crema di asparagi.


Lasagna in rosso con polpettine mozzarella e taleggio su letto di crema di asparagi.

Lo so le lasagne sono un piatto classico diverso da regione a regione ma resta sempre un classico della cucina italiana.
Perché non provare a renderlo più curioso e intrigante, senza discostarci troppo dalle ricette classiche.

Ingredienti:

sfoglia per lasagne, macinato misto vitello e maiale, parmigiano, fior di latte,taleggio,passata di pomodoro, asparagi, aglio olio uovo, latte,prezzemolo pan grattato, sale e un bicchiere di vino rosso.


Execution:

prepariamo per prima cosa il ragù di solo pomodoro, pentola con un filo d’olio e spicchio d’aglio, che appena dorato andrà tolto, versiamo la passata di pomodoro, il bicchiere di vino rosso e lasciamo sobbollire un paio d’ore a fiamma bassa.
Intanto ci dedichiamo alle polpettine, mischiamo insieme il macinato aggiungendo, il parmigiano,trito di prezzemolo, un po’ di latte e di pan grattato,l’uovo, un pizzico di sale e un goccio d’olio. Amalgamiamo per bene e realizziamo con questo impasto delle polpettine di un centimetro di diametro, che andremo a stufare in padella antiaderente senza olio e tenendole da parte.
Lessiamo gli asparagi e frulliamoli con olio e sale, realizzando una cremina di un verde brillante.
E tutto pronto per comporre la nostra lasagna in rosso, ricaviamo dalla sfoglia gia lessata, dei dischetti da dieci centimetri di diametro, aiutandoci con un coppa pasta componiamo la lasagna alternando la sfoglia con mozzarella taleggio polpettine parmigiano e sugo di accompagno, l’ultimo strato lo lasceremo solo con il parmigiano e il ragù di solo pomodoro.
Inforniamo per 30 minuti a 190 gradi in forno preriscaldato con funzione statico e cinque minuti con funzione grill per far rosolare la parte superiore.

Dopo aver sfornato il nostro tortino, lo lasciamo rapprendere qualche minuto, e lo adagiamo sul piatto di portata dove avremo spalmato uno strato sottile di crema di asparagi calda, serviamo e buon pranzo della domenica dal vostro Flaviano.








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Dal legno ai fornelli
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