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Risotto con funghi chiodini e trombette dei morti.

Risotto con funghi chiodini e trombette dei morti.

Prepariamo oggi un bel risotto ai funghi, sono riuscito a trovare dei funghi particolari le trombette dei morti, chiamati anche il tartufo dei poveri. Infatti una volta secchi vengono sbriciolati sulle pietanze preparate, dando un sapore unico al piatto.
Ho preparato il risotto con questi funghi accompagnandoli con i chiodini e mantecando con fontina e taleggio.
Risotto ricco e saporito.

Ingredienti:

riso carnaroli, funghi chiodini freschi, trombette dei morti freschi ma vanno bene anche secchi,fontina taleggio,burro scalogno,olio aglio prezzemolo vino bianco,limone bio, parmigiano e brodo vegetale.

Execution

Iniziamo subito ammorbidendo con poca acqua i funghi secchi le trombette dei morti, bastano veramente pochi minuti.
In una padella scaldiamo dell’olio con uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo una volta bello caldo aggiungiamo i chiodini e lasciamo andare un po’ dopodichè uniamo anche le trombette dei morti, saliamo e stufiamo altri tre quattro minuti e sfumiamo con un po’ di vino bianco. Lasciamo evaporare e aggiungiamo un po’ d’acqua copriamo e lasciamo cucinare dieci minuti e teniamoli da parte.

Nel tegame da risotto rosoliamo un niente di scalogno con una noce di burro e tostiamo il riso lo sfumiamo con del vino bianco e dopo aver fatto evaporare iniziamo la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo un po’ alla volta aggiustiamo di sale e andiamo avanti così fino a cottura, ci vorranno circa venti minuti.
A sette otto minuti dalla cottura aggiungiamo al risotto i funghi stufati e terminiamo.
Fuori dal fuoco mantechiamo con fontina e taleggio,lasciamo riposare due minuti, grattugiamo un pò di buccia di limone mescoliamo e impiattiamo spolverando con del parmigiano oppure un trito fine di prezzemolo e serviamo
Che dire se non buon pranzo.

un saluto da flaviano





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