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Pasta alle tre rape, con pancetta e pomodori secchi.


Pasta alle tre rape, con pancetta e pomodori secchi.

Chi lo dice che un piatto semplice non possa essere anche bello oltre che buono?

Piccola modifica di ingredienti e loro impiego nella mia classica pasta con le tre rape, oggi mi sono sfiziato a mescolare insieme gli ingredienti di questo classico della cucina italiana, un primo piatto di pasta che diventa un confort food, nelle fredde giornate di gennaio.

Ingredienti:

Pasta, rape aglio olio peperoncino pancetta stagionata pomodori secchi e granella di pane tostato.


Nella mia ricetta classica, oltre a dare tre consistenze diverse alle rape, lesse,in crema e croccanti.
Si mescolava il tutto insieme alla pancetta croccante.
Ho provato oggi un’esecuzione diversa. Una parte di rape va aggiunta in acqua mentre lessa la pasta,un’altra va frullata e ridotta in una vellutata morbida con l’aggiunta di un pizzico di sale e olio evo.
La parte croccante delle rape la otteniamo facendo rosolare le rape in padella antiaderente senza olio,insieme ad aglio peperoncino e  una julienne di pomodori secchi, precedentemente ammorbiditi in acqua.
La pancetta stagionata diventerà croccante in una padellina a fiamma molto bassa anche in questo caso non aggiungiamo olio, che verrà rilasciato dalla stessa cucinando.
Appena pronta la aggiungeremo alle rape croccanti, così che con il suo olio le luciderà.
Lessiamo la pasta in acqua salata e le rape che avremo tritato grossolanamente, appena pronte, sempre al dente, scoliamo conservando un po’ di liquido, riportiamo in pentola ed è la volta della crema di rape saltiamo insieme due minuti ed impiattiamo, guarnendo con le rape croccanti e la pancetta,una spolverata di granella di pane e serviamo fumante.
Non mi resta che augurarvi buon pranzo, il vostro Flaviano.







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