Linguine funghi e cicoria, l’autunno a primavera.

 

Linguine funghi e cicoria, l’autunno a primavera.

Sicuramente potrà sembrare un piatto autunnale, ma in questa giornata uggiosa di aprile ci sta benissimo.

Andiamo quindi a preparare un primo veloce, saporito e dal vago sapore autunnale, iniziamo con l’elenco degli ingredienti e poi come sempre la descrizione per l’esecuzione e le foto finali.

Ingredienti: 

Funghi freschi coltivati, cicoria di campo, olio evo prezzemolo aglio, vino bianco e peperoncino, pasta lunga e per guarnire del crumble di mollica di pane tostata.

Execution:

Puliamo velocemente i funghi privandoli di eventuale terriccio ancora presente, tagliamoli a listarelle e tuffiamoli in padella dove un paio di spicchi di aglio stanno sfrigolando in olio evo. Aggiungiamo un trito di gambi di prezzemolo e lasciamoli stufare e rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti, nel frattempo mondiamo e lessiamo brevemente le cicorie che andiamo subito a raffreddare in acqua ghiacciata, scoliamole e lasciamole sgocciolare strizzandole un po’ con le mani, saliamo adesso i funghi e sfumiamo con del vino bianco, solitamente i funghi vengono salati quasi a fine cottura, per evitare che perdano la loro acqua e risultino troppo asciutti, lasciamo evaporare bene tutta la parte alcolica e togliamoli dalla padella, utilizzando la stessa padella, aggiungendo solamente un altro filo d’olio evo, ancora dell’aglio e del peperoncino, lasciamo ben scaldare e nell’intruglio saltiamo un po’ di cicoria, intanto dopo aver portato a bollore abbondante acqua in pentola saliamo e caliamo le linguine, portandole a cottura sempre molto al dente, appena pronta la pasta, scoliamola grondante direttamente in padella dove abbiamo saltato la cicoria e dove abbiamo riportato anche i funghi preparati in precedenza, saltiamo tutto insieme per amalgamare insaporire e lasciando così terminare la cottura della pasta, impiattiamo guarnendo con una spolverata di crumble di mollica di pane tostata e serviamo caldo, gustiamo il nostro piatto insieme ai nostri amici augurando buon pranzo a tutti, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta sempre con affetto ed un abbraccio virtuale, dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.