Pasta e rape.

 

Pasta e rape.

Riproponiamo oggi un classico della cucina, la pasta con le rape, le ultime di questo lungo inverno, con la primavera che incombe, salutiamo quindi le rape di stagione con la ricetta di oggi tutta vegetariana, realizzeremo un piatto pieno di colori, dati dalle diverse consistenze con cui abbiamo cucinato questa meravigliosa verdura, che fa parte della famiglia dei cavoli e broccoli, e ingrediente primario della cucina mediterranea e del nostro amato sud, proseguiamo quindi elencando tutti gli ingredienti, l’esecuzione con le fasi descritte ed alla fine con le foto del piatto, via di corsa ai fornelli e pronti per iniziare.

Ingredienti:

Rape, aglio olio evo, peperoncino, mazzetto di odori, salvia alloro e rosmarino, sale e pasta che sceglieremo se fresca oppure secca a seconda dei nostri gusti, importante comunque che sia pasta corta e di buona qualità.

Execution:

Iniziamo mondando le rape, dopo aver eliminato le parti esterne e rovinate, laviamole immergendole in abbondante acqua fredda con l’aggiunta di bicarbonato, per almeno quindici minuti, sciacquiamole e risciacquiamole più volte e lasciamole sgocciolare,

passiamo adesso a lessarle, immergendole in acqua bollente e leggermente salata per pochi minuti dalla ripresa del bollore, tre quattro minuti saranno sufficienti, preleviamole con una schiumarola, senza buttare l’acqua di cottura che utilizzeremo dopo per la pasta, immergiamole velocemente in abbondante acqua ghiacciata, bloccheremo così la cottura ed avremo le nostre rape di un color verde brillante, dopodichè passiamole in uno scolapasta e lasciamole ben sgocciolare, molto delicatamente togliamo un po’ di rape cercando quelle più belle, i nuovi germogli che troviamo sul gambo principale della pianta e teniamole da parte, subiranno una leggera spadellata e le utilizzeremo per la guarnitura finale del piatto, una parte trasferiamole nel mixer, sceglieremo chiaramente tutti i gambi, le parti più carnose quel poco che resta lo saltiamo in padella con olio evo aglio e peperoncino non troppo piccante, le salteremo prima a fiamma vivace e le lasceremo a fiamma bassa e padella scoperta facendole così diventare croccanti e di un verde più scuro, aggiungiamo nel mixer insieme alle rape sbollentate, un filo d’olio evo, sale pochissimo aglio ed un mezzo mestolo dell’acqua di cottura delle rape, frulliamo fino ad ottenere una crema, possiamo adesso portare a bollore abbondante acqua in pentola utilizziamo sempre l’acqua di cottura delle rape, aggiungendone eventualmente dell’altra, aggiustiamo di sale e caliamo la pasta che abbiamo scelto, nel frattempo aggiungiamo alle rape croccanti in padella un po’ di quelle frullate, e lasciamo partire la fiamma al minimo, l’intingolo accoglierà la pasta appena scolata, le rape che avevamo lasciato da parte le saltiamo velocemente in padella, con un leggerissimo filo d’olio e un po’ di odori, aglio peperoncino dolce foglie di alloro salvia  e rosmarino, mentre eseguiamo questa operazione scoliamo grondante la pasta direttamente in padella e amalgamiamo bene, impiattiamo e guarniamo con le rape saltate agli odori per pochissimo tempo, tanto da lasciarle di un verde brillante un filo d’olio evo a crudo per lucidare e serviamo ben caldo.

Siamo giunti anche oggi alla fine della ricetta e quindi non ci resta che assaggiarla,Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.