"VIOLA"

 

“VIOLA”

Se la giornata è uggiosa (( che ci piace !!)) La coloriamo a tavola.

Caserecce con cavolfiore viola, su coulis di peperoni gialli e guarnite con crumble alla paprica gocce di prezzemolo e di pomodoro.

Se la giornata è uggiosa (( che ci piace))!! La coloriamo a tavola.

Proprio così, le giornate grigie  d’autunno con quella pioggerellina fine e sottile che sembra quasi non volerti bagnare a me piacciono da impazzire, non a caso  l’autunno è una delle mie stagioni preferite, i colori, le temperature ancora tiepide e poi i doni della terra, coloratissimi, si lo so devo solo presentare una ricetta, lo faccio lo faccio, promesso, permettetemi però ogni tanto di divagare e rendere il cucinare più appagante, la cucina non deve annoiare ne essere solo una triste routine, a volte basta poco, un po’ di poesia, mettere insieme degli ingredienti che a solo vederli ci danno gioia, e soprattutto spendendo pochissimo.

Bene mi fermo e vado ad iniziare elencando gli ingredienti che utilizzeremo, grembiuli pronti e via di corsa ai nostri fornelli.

Ingredienti:

Cavolfiore viola, peperoni gialli, prezzemolo, salsina di pomodoro, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, basilico, menta, olio evo aglio e peperoncino.

Foglie di alloro da aggiungere all’acqua do lessiamo il cavolfiore.

Execution: 

Veloci iniziamo mondando i peperoni gialli, al solito laviamoli eliminiamo il picciolo e tutti i semini interni, compreso i filamenti bianchi, tagliamoli a pezzi e stufiamoli in padella con aglio olio evo, buccia e succo di mezzo limone piccolo, sale, una volta ben cotti frulliamo e filtriamo la crema ottenuta utilizzando il colino o imbuto cinese, portiamo in un pentolino la quantità che ci necessita e teniamo a bagno maria per dopo.

Il cavolfiore ricaviamo dal corimbo tutti i peduncoli, le infiorescenze che poi sono le parti commestibili che tutti utilizziamo, sciacquiamoli e lessiamoli in acqua bollente per pochissimi minuti, aggiungiamo nell’acqua delle foglie di alloro, mitigheranno e non di poco l’odore del cavolo in cottura che a molti da un po’ fastidio, raffreddiamo subito in acqua fredda e lasciamo sgocciolare.

Prepariamo infine una salsina di pomodoro, utilizzeremo del concentrato di pomodoro che cucineremo con olio e spicchio di aglio, aggiungendo di tanto in tanto un paio di cucchiaini di acqua, per la salsina verde invece ci basterà frullare del prezzemolo fresco con del basilico olio evo e un pizzico di sale il tutto a crudo, filtreremo e terremo da parte a temperatura ambiente.

Caliamo la pasta in acqua bollente e salata, nel mentre scaldiamo una padella e aggiungiamo uno spicchio di aglio e un po’ di olio evo, lasciamolo dorare e tiriamolo via, portiamo in padella i peduncoli del cavolfiore e rosoliamoli a fiamma vivace, aggiustiamo di sale e schiacciamone una parte utilizzando i lembi di una forchetta, appena pronta sempre al dente la pasta, scoliamo e trasferiamola in padella saltiamo per completare la cottura e insaporire, possiamo iniziare ad impiattare, con l’aiuto di un coppa pasta posizioniamo al centro del piatto scelto la pasta con il cavolfiore viola, (utilizziamo un piatto caldo) versiamo la coulis o salsina di peperone giallo intorno e guarniamo la pasta con goccioline di salsa verde e rossa, spolveratine di crumble alla paprica, una fogliolina di basilico e una di menta, un giro di olio evo a crudo per lucidare e serviamo in tavola.

Augurandoci e augurandovi buon pranzo in una giornata uggiosa Flaviano, alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale, ricordandovi di seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com per tutte le nuove ricette in arrivo, buon tutto a tutte/i da Flaviano.