“Secondi veloci” Amburghese alla paprika dolce, con rosmarino olive e capperi.

 

“Secondi veloci”

Secondi di terra facili veloci ed economici 

Amburghese alla paprika dolce, con rosmarino olive e capperi.

Un po’ di carne di tanto in tanto non può che far bene, nella ricetta di oggi prepareremo un secondo di carne bianca velocissimo, pochi gli ingredienti, poco il tempo di realizzazione e poco anche il tempo per gustarlo, il polletto amburghese è un boccone, se si è in due speri che l’altra/o dica, no  non mi và, ma se arriva qualche amico all’improvviso è la fine, a parte gli scherzi proseguiamo con la ricetta ed andiamo subito ad elencare tutti gli ingredienti, come sempre seguirà il racconto passo passo dell’esecuzione e per concludere dopo i saluti un po’ di foto del piatto, grembiuli ben allacciati e fuoco ai fornelli.

Ingredienti:

Polletti amburghesi, paprika dolce, rosmarino, capperi, olive nere nuove disidratate, olio evo, aglio, sale e vino bianco.

Execution:

Partiamo subito tagliando il o i polletti in quattro parti, sciacquiamoli con acqua corrente e tamponiamoli con carta assorbente, poriamoli in una boulle, condiamo con olio sale ed un cucchiaione colmo di paprika dolce, massaggiamoli a lungo fino a fargli assorbire il condimento.

Tegame dal fondo spesso sul fuoco, lasciamolo scaldare aggiungendo un paio di spicchi di aglio sbucciati, versiamo dell’olio evo una quantità generosa e lasciamo dorare l’aglio che tireremo via appena inizierà a scurirsi, aggiungiamo adesso i quarti no i quartini di polletto e rosoliamo a fiamma bella allegra, generando la famosa reazione di Maillard. ( Per cui si genera una serie complessa di fenomeni che avvengono a seguito dell'interazione di zuccheri e proteine durante la cottura. I composti che si formano con queste trasformazioni sono caratterizzati dal colore bruno e dal caratteristico odore di crosta di pane appena sfornato.) Quindi sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco  mentre la parte alcolica evapora aggiungiamo i capperi le olive e soprattutto un bel mazzetto di rosmarino, lasciamo insaporire bene con le spezie sempre a fiamma vivace,

adesso abbassiamo la fiamma e versiamo nel tegame un paio di cucchiai di brodo vegetale copriamo e lasciamo cucinare per quindici venti minuti, controlliamo spesso che resti sempre un po’ di liquido altrimenti aggiungiamo ancora un cucchiaio di brodo, trascorso il tempo necessario alla cottura scopriamo il tegame continuando per altri cinque minuti a tegame scoperto, in modo da far restringere e addensare bene il sughetto.

Il nostro polletto è bello che pronto, quindi impiattiamo, nappiamo con un po’ del sugo ristretto e serviamo in tavola ben caldo, con la speranza che qualcuno dica, no non mi và.

Bene la ricetta facile e veloce del secondo di carne bianca è conclusa e Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta dandovi un abbraccio virtuale e rinnovando l’invito a seguire, condividere ed iscrivervi al blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com