Zuppa di borlotti e pasta mista al sapore di mare.

 

Zuppa di borlotti e pasta mista al sapore di mare.

Immancabili nei nostri menù settimanali, da soli o in compagnia danno un calore e colore particolare ai nostri piatti soprattutto quelli invernali, con zuppe creme e vellutate che scaldano e fanno casa, si avete capito benissimo di cosa andiamo a parlare quest’oggi, i legumi e come non farlo oggi in questa fredda e grigia giornata invernale se non con un bel piatto di pasta e fagioli!!!

Si ma una pasta e fagioli utilizzando un legume fresco che andremo ad insaporire cuocendolo come una zuppa e arricchiremo con il gusto inconfondibile ed inimitabile del mare, mi fermo e non vado oltre, vi invito a seguirmi in cucina per prepararlo insieme e ai posteri l’ardua sentenza.

 

Ingredienti:

 borlotti freschi, sedano carota e cipolla,  olio sale prezzemolo, concentrato di pomodoro, aglio,  peperoncino fresco, alloro pasta mista  e cozze fresche.

 

Execution:

realizziamo come prima operazione un abbondante trito fine di sedano carota e cipolla, portiamo un tegame magari in coccio sul fuoco aggiungendoci dell’olio evo, versiamo il nostro trito e lasciamolo stufare qualche minuto e tuffiamoci dentro anche i borlotti freschi arrivati direttamente dal nostro congelatore amalgamiamoli per bene aggiungendo anche un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro, ancora un paio di minuti e copriamo tutto con acqua, abbassiamo la fiamma al minimo copriamo e usciamo per recarci in pescheria, dove prenderemo un po’ di cozze fresche.

Tornati a casa passiamo subito a pulire le cozze strofinandole con paglietta d’acciaio e sciacquandole velocemente sotto acqua corrente, terminata l’operazione portiamo sul fuoco una padella con olio evo spicchio di aglio e prezzemolo, portiamo a temperatura e aggiungiamo le cozze copriamo e lasciamo che si aprano, appena aperte togliamo subito la padella dal fuoco e priviamo il frutto dalle valve lasciandone qualcuna integra che utilizzeremo per guarnitura.

Filtriamo il liquido delle cozze e teniamolo da parte, assaggiamo la cottura dei fagioli, quelli freschi cucinano più velocemente di quelli secchi ammollati, aggiungiamo un po’ di sale non troppo perche le cozze con il loro sughetto saranno un bel po’ sapide.

Partiamo con la fase finale della ricetta odierna, padella sul fuoco con olio evo e uno spicchio di aglio che lasciamo dorare, appena dorato togliamolo e versiamo tutto il liquido delle cozze, portiamo a bollore e aggiungiamo la pasta mista nella misura di cinquanta sessanta grammi per piatto, giunti a metà cottura della pasta e la volta di aggiungere i fagioli, amalgamiamo e terminiamo la cottura, un minuto prima che sia tutto pronto aggiungiamo le cozze e una spolverata di prezzemolo, amalgamiamo e lasciamo riprendere il bollore coprendo, a questo punto non ci resta che impiattare, guarniamo con altro trito di prezzemolo e per chi piace e può mangiarlo del peperoncino fresco, qualche cozza ancora con il guscio e serviamo fumante.

Augurando buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli come al solito vi saluta affettuosamente dandovi appuntamento alle prossime ricette.