Passa ai contenuti principali

Tagliatellone funghi e tonno fresco.

 

Tagliatellone funghi e tonno fresco.

Un ragù di mare e di terra per condire la pasta fresca di questa domenica che apre le porte ad una nuova primavera, non vi anticipo altro e corriamo ad iniziare la ricetta della domenica di dal legno ai fornelli.

 

Ingredienti:

misto funghi freschi, io ho utilizzato solo gli champignon, tonno fresco, aglio olio, pomodori secchi, vino bianco prezzemolo timo  rosa maria e fiori eduli.

Per la pasta farina di tipo zero, semola di grano duro, olio sale e un uovo intero per trecento grammi di farine.

 

Execution:

prepariamo subito l’impasto, mescolando le nostre due farine insieme ad un ovo intero, un pizzico di sale, olio evo e acqua quanto basta, ottenuto un bel panetto liscio lasciamolo a riposo avvolto in pellicola.

Passiamo alla preparazione del condimento, iniziando dal tonno che tagliamo a cubetti di poco meno di un centimetro di lato, dopodichè rosoliamolo molto velocemente basteranno un paio di minuti,in una padella con olio evo aglio  rametto di timo e un po’ di rosa maria, sfumiamo con un goccio di vino bianco che lasciamo evaporare e togliamo dal fuoco e dalla padella, possiamo adesso iniziare a stufare i funghi tagliati a fettine con olio aglio peperoncino e gambi di prezzemolo tagliuzzati finemente, quando saranno ben rosolati sfumiamo con un po’ di vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo poca julienne di pomodori secchi ammorbiditi, lasciamo insaporire e aggiustiamo di sale, a questo punto versiamo un bel mestolo di brodo vegetale caldo e continuiamo la cottura con padella coperta e fiamma bassissima.

Possiamo tornare alla preparazione della pasta, dal nostro panetto ricaviamo una sfoglia non troppo sottile e dopo averla arrotolata tagliamo le tagliatelle un po’ più larghe, quasi come fossero delle pappardelle ma ancora della famiglia delle tagliatelle, disponiamole su di un vassoio lasciamole asciugare un po’.

Siamo giunti quasi all’ora di pranzo e quindi portiamo sul fornello grande la pentola con acqua per lessare la pasta, appena raggiunto il bollore saliamo e aspettiamo un minuto prima di calare la pasta, perché perche dobbiamo togliere il coperchio dalla padella e alzare leggermente la fiamma, controlliamo che il condimento si sia un po’ asciugato e ristretto a dovere e aggiungiamo il tonno che avevamo stufato in precedenza, adesso caliamo la pasta, visto che si tratta di una pasta fresca ci vorranno pochi minuti per la sua cottura, scoliamo direttamente in padella e amalgamiamo bene con il condimento, impiattiamo e guarniamo con un po’ di prezzemolo tritato fine, vi ricordo che se non volete il prezzemolo tritato a coltello potete frullarlo con un po’ di olio evo ottenendo così una sorta di salsina, dicevamo guarniamo con il prezzemolo e per chi piace con peperoncino, alla fine inseriamo come guarnitura dei fiori eduli per dare il benvenuto a questa nuova primavera.

Flaviano come sempre vi saluta affettuosamente augurandovi buon pranzo e buon tutto.











 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.