Tagliatellone funghi e tonno fresco.

 

Tagliatellone funghi e tonno fresco.

Un ragù di mare e di terra per condire la pasta fresca di questa domenica che apre le porte ad una nuova primavera, non vi anticipo altro e corriamo ad iniziare la ricetta della domenica di dal legno ai fornelli.

 

Ingredienti:

misto funghi freschi, io ho utilizzato solo gli champignon, tonno fresco, aglio olio, pomodori secchi, vino bianco prezzemolo timo  rosa maria e fiori eduli.

Per la pasta farina di tipo zero, semola di grano duro, olio sale e un uovo intero per trecento grammi di farine.

 

Execution:

prepariamo subito l’impasto, mescolando le nostre due farine insieme ad un ovo intero, un pizzico di sale, olio evo e acqua quanto basta, ottenuto un bel panetto liscio lasciamolo a riposo avvolto in pellicola.

Passiamo alla preparazione del condimento, iniziando dal tonno che tagliamo a cubetti di poco meno di un centimetro di lato, dopodichè rosoliamolo molto velocemente basteranno un paio di minuti,in una padella con olio evo aglio  rametto di timo e un po’ di rosa maria, sfumiamo con un goccio di vino bianco che lasciamo evaporare e togliamo dal fuoco e dalla padella, possiamo adesso iniziare a stufare i funghi tagliati a fettine con olio aglio peperoncino e gambi di prezzemolo tagliuzzati finemente, quando saranno ben rosolati sfumiamo con un po’ di vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo poca julienne di pomodori secchi ammorbiditi, lasciamo insaporire e aggiustiamo di sale, a questo punto versiamo un bel mestolo di brodo vegetale caldo e continuiamo la cottura con padella coperta e fiamma bassissima.

Possiamo tornare alla preparazione della pasta, dal nostro panetto ricaviamo una sfoglia non troppo sottile e dopo averla arrotolata tagliamo le tagliatelle un po’ più larghe, quasi come fossero delle pappardelle ma ancora della famiglia delle tagliatelle, disponiamole su di un vassoio lasciamole asciugare un po’.

Siamo giunti quasi all’ora di pranzo e quindi portiamo sul fornello grande la pentola con acqua per lessare la pasta, appena raggiunto il bollore saliamo e aspettiamo un minuto prima di calare la pasta, perché perche dobbiamo togliere il coperchio dalla padella e alzare leggermente la fiamma, controlliamo che il condimento si sia un po’ asciugato e ristretto a dovere e aggiungiamo il tonno che avevamo stufato in precedenza, adesso caliamo la pasta, visto che si tratta di una pasta fresca ci vorranno pochi minuti per la sua cottura, scoliamo direttamente in padella e amalgamiamo bene con il condimento, impiattiamo e guarniamo con un po’ di prezzemolo tritato fine, vi ricordo che se non volete il prezzemolo tritato a coltello potete frullarlo con un po’ di olio evo ottenendo così una sorta di salsina, dicevamo guarniamo con il prezzemolo e per chi piace con peperoncino, alla fine inseriamo come guarnitura dei fiori eduli per dare il benvenuto a questa nuova primavera.

Flaviano come sempre vi saluta affettuosamente augurandovi buon pranzo e buon tutto.