Taccozze alla curcuma con borlotti secchi.

 

Taccozze alla curcuma con borlotti secchi.

Ancora pasta fresca da abbinare ai legumi, oggi utilizzeremo dei fagioli borlotti secchi, con della pasta fresca dal formato che nelle nostre zone si chiama taccozze, quadretti di pasta con misure variabili dai due centimetri e mezzo di lato, ai tre centimetri e mezzo, impasto semplicissimo semola, farina di tipo uno e acqua, a cui noi oggi aggiungeremo una spezia, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Fagioli borlotti secchi, olio sale peperoncino, prezzemolo o basilico, 

per la pasta fresca, semola, farina di tipo uno, olio sale acqua e curcuma.

 

Execution:

Iniziamo sciacquando i borlotti lasciati in ammollo la sera precedente, mettiamoli in cottura soltanto con acqua, ci vorranno un paio d’ore per la loro cottura, nel frattempo mescoliamo le due farine con la polvere di curcuma, iniziamo ad  impastare dopo aver aggiunto sale un po’ di olio evo e acqua qb, appena tiepida  impastiamo energicamente per almeno quindici venti minuti e ottenuto un bel panetto teniamolo a riposo per almeno una mezzora per renderlo elastico e in maniera che le farine assorbano tutta l’umidità  e si attivi la maglia glutinica, (parleremo anche di questo in maniera più dettagliata prossimamente),

trascorso il quale ricaviamo dal panetto una sfoglia non troppo sottile, che andremo a tagliare a quadrozzi di circa due centimetri e mezzo, tre centimetri e mezzo di lato, disponiamoli su di un vassoio coperto da un canovaccio e lasciamoli ad asciugare in attesa della loro cottura.

Anche i fagioli hanno raggiunto la cottura, preleviamone dunque la quantità desiderata e aggiungiamoli in padella insieme ad olio evo e aglio, lasciamo che si insaporiscano e aggiustiamo di sale, portiamo quindi a bollore abbondante acqua e dopo aver salato caliamo la pasta fresca, tre quattro minuti dal bollore saranno più che sufficienti alla cottura, quindi scoliamo bene e uniamo ai fagioli in padella, amalgamiamo delicatamente ed impiattiamo, aggiungiamo del peperoncino fresco, prezzemolo o basilico ultimando con un giro di olio a crudo, serviamo ben caldo e auguriamo ai nostri amici buon pranzo, assaporando il confort food preparato oggi.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre saluta tutti e vi da appuntamento per le prossime ricette, ricordandovi di cliccare su segui nello spazio dedicato, per lasciare un like e dare supporto al blog.