Cavatelli ad un solo dito con fagioli e fagiolini croccanti.

 

Cavatelli ad un solo dito con fagioli e fagiolini croccanti.

Autunno inoltrato ed allora sempre più presenti in tavola per pranzi e cene i nostri amati legumi, oggi prepareremo dei cannellini secchi e dei fagiolini freschi, congelati a inizio estate, con della pasta fresca, un confort food per affrontare queste fredde giornate di fine novembre, spostiamoci quindi velocemente ai fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti: 

Fagioli cannellini, fagiolini freschi, olio sale e scalogno, peperoncino aglio, mollica di pane tostato alla curcuma, per i cavatelli ad un dito, semola di grano duro rimacinata, sale olio e quanto basta di acqua tiepida.

 

Execution: 

Iniziamo impastando la semola di grano duro rimacinata, con un po’ di olio evo un pizzico di sale e acqua appena tiepida, lavoriamo energicamente l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio, che lasciamo riposare per almeno una buona mezzora, nel mentre, prepariamo un trito fine di scalogno, che lasciamo dorare delicatamente in un ampia padella con dell’olio evo, appena lo scalogno saràpronto versiamo in padella i fagioli cannellini già cotti, li abbiamo già pronti congelati o conservati in vasetti di vetro, come vi consiglio spesso quando cuociamo i legumi, prepariamone sempre in gran quantità, in modo da averli sempre a disposizione all’occorrenza, tornando a noi versiamo i fagioli in padella e aggiungiamo un mezzo mestolo di brodo vegetale, abbassiamo la fiamma a meno del minimo e copriamo, una volta ben caldi possiamo tranquillamente togliere dal fuoco, in un altra padella possibilmente antiaderente lasciamo saltare dei fagiolini freschi lessati e tagliati ad una lunghezza di due tre centimetri, con un leggero filo d’olio e uno spicchio d’aglio, il tutto a fiamma molto bassa, lasciamoli stufare e ben rosolare rendendoli croccanti e non proprio bruciacchiati ma quasi, torniamo alla nostra pasta, dal panetto tagliamo dei pezzettoni  di pasta, che arrotoliamo con il palmo della mano a formare un cordoncino di circa un centimetro di diametro, poi tagliamo per una lunghezza di un centimetro e mezzo e utilizzando un solo dito, schiacciamo e tiriamo sul tagliere incavando e dando la classica forma del cavatello, che viste le dimensioni assomiglia molto ad uno gnocchetto di pasta, abbiamo tutto pronto, quindi portiamo a bollore abbondante acqua saliamo e caliamo i cavatelli, pochissimi minuti e saranno ben cotti, dopo averli scolati aggiungiamoli nella padella con i fagioli, uniamo anche i fagiolini croccanti e amalgamiamo delicatamente, un paio di salti per insaporire e impiattiamo, guarniamo con del peperoncino, sempre e solo per chi piace, una leggerissima spolverata di crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e serviamo fumante.

Anche questa e fatta, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente e vi da appuntamento alle prossime ricette.

P.S.

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