Pantacce e fagioli con involtini di cotenna, paprica dolce e cipollina fresca.

 

Pantacce e fagioli con involtini di cotenna, paprica dolce e cipollina fresca.

Giornata freddissima questa del sette dicembre, temperatura che oscilla da zero a un grado, e per pranzo ci giochiamo il jolly, pasta e fagioli tutta invernale, mi direte sempre pasta e fagioli è invece no ce quella estiva primaverile e autunnale e poi quella particolarmente ricca, invernale spostiamoci quindi velocemente ai fornelli di combattimento per scoprirla e prepararla insieme.

Ingredienti:

Fagioli cannellini, involtini di cotenna di maiale, cipollotto fresco, paprica dolce, olio evo, sale prezzemolo, pasta secca a discrezione, io ho scelto le partacce, peperoncino fresco abbastanza piccante e un niente di crumble di mollica di pane tostata. 

Execution: 

Iniziamo sciacquando i fagioli, tenuti in ammollo dalla sera precedente con acqua e un pizzico di bicarbonato, e trasferiamoli nella pignata, infatti cucineremo i legumi lentamente e dolcemente con il calore del camino acceso, posizioniamo la pignata in un angolo vicino al focolare e dimentichiamocene per qualche ora, solo di tanto in tanto alimentiamo il fuoco e controlliamo che i nostri fagioli siano sempre coperti di acqua, e nel caso in cui vi fosse bisogno di aggiungerne altra, mi raccomando che sia sempre bollente.

Gli involtini di cotenna, preparati in tempi non sospetti e conservati congelandoli, li lasciamo cuocere in un pentolino con acqua e una foglia di alloro, dopo la cottura tagliamo gli involtini a rotelline spesse e teniamo da parte,

Prepariamoci anche un bel trito fine di cipollotto fresco che lasciamo imbiondire in padella con olio evo, appena pronto aggiungiamo la cotenna che abbiamo lessato in acqua al profumo di alloro e tagliato a rotelline spesse, qualcuna delle quali quelle più sottili si slotoleranno, un paio di cucchiaini di paprica dolce, lasciamo colorare e insaporire il nostro fondo e togliamo dal fuoco.

Appena pronti i fagioli che hanno sobbollito vicino al fuoco del camino per quasi tutta la mattina, e credetemi hanno un sapore da favola, versiamone la quantità che ci serve nella padella con il fondo di cipollotto alla paprica e facciamo ripartire la fiamma al minimo, caliamo in acqua dopo averla salata le partacce lasciamole cuocere e scoliamole molto al dente, versiamole nella padella con i fagioli e amalgamiamo per insaporire, copriamo la padella spengiamo il fornello e lasciamo riposare un minuto, adesso utilizzando piatti tenuti in caldo impiattiamo, guarniamo con un po’ prezzemolo tritato, del peperoncino piccante ma solo per chi piace e una spolverata di crumble di pane, un giro di olio evo a crudo per lucidare e serviamo bollente.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi vi saluta virtualmente ed affettuosamente, con la speranza di aver portato un po’ di calore in questa freddissima giornata di dicembre, gustando insieme  questo confort food della tradizione, di nuovo un saluto e alla prossima.