Tentacoli di moscardini arrosto su crema di patate al basilico.

 

Tentacoli di moscardini arrosto su crema di patate al basilico.

Tentacoli di moscardini, li serviamo come antipasto e aumentandone un po’ la dose anche come secondo piatto, i moscardini cugini poveri dei polpi hanno una carne più tenace rispetto ai polpi, li riconosciamo dai tentacoli che hanno un'unica fila di ventose, l’ideale e farli in umido, ma anche un bel ragù non e da meno,

oggi prepareremo i suoi tentacoli, quindi spostiamoci veloci in cucina e andiamo ad iniziare, elenchiamo tutti gli ingredienti e continueremo con la descrizione della ricetta.

Ingredienti:

Tentacoli di moscardini, foglie di alloro, sale olio evo, patate sale pepe basilico e pomodorini confit.

Execution:

Iniziamo pulendo i moscardini, per questa ricetta utilizziamo quelli belli grossi per poter avere dei tentacoli un po’ più spessi, la testa la sacca e quelli più piccoli li utilizzeremo preparati in umido con del pomodoro e una lunga cottura, ma torniamo ai nostri tentacoli, sbollentiamoli in acqua a cui aggiungiamo qualche foglia di alloro, per almeno una ventina di minuti e comunque fin quando risultino abbastanza teneri, nel frattempo peliamo delle patate e dopo averle tagliate a tocchetti lessiamole in acqua leggermente salata, una volta pronte scoliamo bene e teniamo da parte, scottiamo adesso un mazzetto di foglie di basilico in acqua bollente per pochi secondi e subito raffreddiamo in acqua e ghiaccio, uniamo quindi patate e foglie di basilico nel bicchiere del mixer, aggiungiamo sale pepe un po’ di olio evo e un po’ di acqua di cottura, frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e fluida, che riportiamo in un pentolino per tenerla calda e anche per ridurla alla densità che desideriamo,

torniamo ai nostri tentacoli, scoliamoli e asciughiamoli tamponandoli con carta assorbente, scaldiamo la piastra o griglia e posizioniamo i tentacoli rosolandoli girandoli con le pinze quando pronti aggiungiamo qualche goccia di olio evo e saranno pronti,

impiattiamo versando sul fondo del piatto la crema di patate al basilico e posizioniamo sopra essa i tentacoli, guarniamo unendo qualche pomodorino confit sale pepe prezzemolo e zetse di buccia di limone, serviamo caldo il nostro antipasto o secondo augurando buon pranzo ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche per oggi vi saluta, ma non prima di aver rinnovato l’invito a seguire le prossime ricette sul blog.