Passa ai contenuti principali

Tonno fresco melanzana paccheri e pomodorini.

 

Tonno fresco melanzana paccheri e pomodorini.

Il pranzo di oggi ci vede alle prese con un primo piatto di pasta tutto estivo ricco di colori, ma soprattutto di sapori, semplice nella sua preparazione a patto che si rispettino alcuni passaggi e tempi di cottura, in poche parole un piatto che ci terrà incollati alla cucina senza nemmeno un minuto di distrazione, non vi dico altro e vi invito a seguirmi ai fornelli per la sua realizzazione, andiamo quindi veloci ad iniziare elencando gli ingredienti e subito dopo all’esecuzione, terminando con le foto del piatto servito.

Ingredienti: 

Tonno fresco, melanzana, grappolo di piccoli pomodorini, sale olio evo aglio prezzemolo, origano menta basilico, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, vino bianco naturalmente paccheri trafilati a bronzo e per chi piace del peperoncino.

Execution:

Andiamo ad iniziare la ricetta sbollentando in acqua leggermente salata il grappolo dei pomodorini, pochissimi minuti due massima tre, quindi andiamo velocemente a raffreddarli in acqua e ghiaccio, stacciamone una buona parte dal rametto che li sostiene e con l’aiuto di un coltellino priviamoli della pellicina, quelli ancora attaccati lasciamoli così, asciughiamoli tamponandoli delicatamente e teniamoli da parte per dopo, mondiamo la melanzana e tagliamola a dadi abbastanza piccoli, non una brunoise ma quasi, padella sul fuoco con un filo d’olio evo aglio menta basilico e prezzemolo, scottiamo una bella fetta di tonno fresco due minuti per lato, insaporendo anche con pepe sale e sfumando con un goccio di vino bianco, togliamo il tonno dalla padella e lasciamolo raffreddare in un piatto, utilizzando la stessa padella stufiamo rosolando la melanzana, aggiustiamo anche di sale e aggiungiamo ancora qualche fogliolina di menta, se dovesse asciugare troppo aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, una volta pronta togliamo dalla padella e teniamo da parte,

aggiungiamo ancora un po’ d’olio in padella e un nuovo spicchio di aglio e tuffiamoci dentro anche i pomodorini pelati in precedenza, lasciandoli cuocere per non più di sette otto minuti, sorte diversa la dedichiamo ai pomodorini ancora attaccati al loro rametto, il nostro piccolo grappoletto, poggiamoli in una piccola padella antiaderente e lasciamoli delicatamente arrostire, solo quando quasi pronti versiamoci sopra un po’ d’olio evo sale pepe e origano,

portiamo a bollore abbondante acqua in pentola saliamo e caliamo la pasta, mentre aspettiamo la cottura tagliamo a dadini la fetta del tonno, abbiamo tutto pronto, appena la pasta sarà quasi pronta riportiamo nella padella con i pomodorini la melanzana, alziamo anche la fiamma e scoliamo i paccheri grondanti direttamente in padella, uniamo anche il tonno fresco scottato e tagliato a dadini e saltiamo per amalgamare e insaporire, impiattiamo e guarniamo con il piccolo grappolo di pomodorini arrostiti, del crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e fogliolina di basilico fresco,

serviamo caldo  profumato e tanto colorato e mentre lo gustiamo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi come sempre alle prossime ricette.











 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un  padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Calamarata con baccalà e patate.

  Calamarata con   baccalà e patate. Baccalà con patate, una zuppa della tradizione, un confort food tipico del centro sud Italia, un piatto questo che troviamo spesso nel periodo autunnale e invernale, sulle tavole Molisane. Veniva realizzato semplicemente con patate cipolla e baccalà, un po’ di odori e pomodori e tanto brodo, una vera e propia zuppa in cui intingere del pane raffermo e buschettato, partendo da questa semplice ricetta andremo a preparare oggi una pasta, la calamarata vedere le patate e i pezzi di baccalà che restano incastrati in questi anelli di pasta sarà un piacere per gli occhi, ma soprattutto per il palato. Spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo a preparare insieme la ricetta di oggi.   Ingredienti: Baccalà dissalato, patate, cipolla, pomodorini, vino bianco, brodo vegetale, farina di tipo uno, olio evo sale, alloro, prezzemolo peperoncino e pecorino poco stagionato.   Execution:   Iniziamo con il pelare le patate, ...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate