Tonno fresco melanzana paccheri e pomodorini.

 

Tonno fresco melanzana paccheri e pomodorini.

Il pranzo di oggi ci vede alle prese con un primo piatto di pasta tutto estivo ricco di colori, ma soprattutto di sapori, semplice nella sua preparazione a patto che si rispettino alcuni passaggi e tempi di cottura, in poche parole un piatto che ci terrà incollati alla cucina senza nemmeno un minuto di distrazione, non vi dico altro e vi invito a seguirmi ai fornelli per la sua realizzazione, andiamo quindi veloci ad iniziare elencando gli ingredienti e subito dopo all’esecuzione, terminando con le foto del piatto servito.

Ingredienti: 

Tonno fresco, melanzana, grappolo di piccoli pomodorini, sale olio evo aglio prezzemolo, origano menta basilico, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, vino bianco naturalmente paccheri trafilati a bronzo e per chi piace del peperoncino.

Execution:

Andiamo ad iniziare la ricetta sbollentando in acqua leggermente salata il grappolo dei pomodorini, pochissimi minuti due massima tre, quindi andiamo velocemente a raffreddarli in acqua e ghiaccio, stacciamone una buona parte dal rametto che li sostiene e con l’aiuto di un coltellino priviamoli della pellicina, quelli ancora attaccati lasciamoli così, asciughiamoli tamponandoli delicatamente e teniamoli da parte per dopo, mondiamo la melanzana e tagliamola a dadi abbastanza piccoli, non una brunoise ma quasi, padella sul fuoco con un filo d’olio evo aglio menta basilico e prezzemolo, scottiamo una bella fetta di tonno fresco due minuti per lato, insaporendo anche con pepe sale e sfumando con un goccio di vino bianco, togliamo il tonno dalla padella e lasciamolo raffreddare in un piatto, utilizzando la stessa padella stufiamo rosolando la melanzana, aggiustiamo anche di sale e aggiungiamo ancora qualche fogliolina di menta, se dovesse asciugare troppo aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, una volta pronta togliamo dalla padella e teniamo da parte,

aggiungiamo ancora un po’ d’olio in padella e un nuovo spicchio di aglio e tuffiamoci dentro anche i pomodorini pelati in precedenza, lasciandoli cuocere per non più di sette otto minuti, sorte diversa la dedichiamo ai pomodorini ancora attaccati al loro rametto, il nostro piccolo grappoletto, poggiamoli in una piccola padella antiaderente e lasciamoli delicatamente arrostire, solo quando quasi pronti versiamoci sopra un po’ d’olio evo sale pepe e origano,

portiamo a bollore abbondante acqua in pentola saliamo e caliamo la pasta, mentre aspettiamo la cottura tagliamo a dadini la fetta del tonno, abbiamo tutto pronto, appena la pasta sarà quasi pronta riportiamo nella padella con i pomodorini la melanzana, alziamo anche la fiamma e scoliamo i paccheri grondanti direttamente in padella, uniamo anche il tonno fresco scottato e tagliato a dadini e saltiamo per amalgamare e insaporire, impiattiamo e guarniamo con il piccolo grappolo di pomodorini arrostiti, del crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e fogliolina di basilico fresco,

serviamo caldo  profumato e tanto colorato e mentre lo gustiamo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi come sempre alle prossime ricette.