Linguine con telline, mantecate con caprino e pecorino.

 

Linguine con telline, mantecate con caprino e pecorino.

Ormai l’estate e iniziata, un classico che accompagnerà i pranzi e le cene estive e senza dubbio la spaghettata con le arselle o telline, piccole e tante, il loro sapore e ineguagliabile il mare nel piatto che ci piace, andiamo quindi a preparare la nostra spaghettata ma…..aggiungeremo oggi alle telline un ingrediente molto ma molto insolito, tanto male che vada non lo useremo più, ma se funziona e se vi dico che funziona e almeno da provare, lo annoveremo fra i nostri piatti migliori, andiamo quindi veloci ai fornelli per iniziare, non prima però di aver elencato tutti gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta passo passo e le foto del piatto servito.

 

Ingredienti:

Telline o arselle vive, aglio olio evo e tanto prezzemolo, peperoncino, linguine trafilate a bronzo, pecorino e caprino.

Execution:

Iniziamo portando le telline in una bacinella con acqua fresca e  trenta grammi di sale per litro, questo per riprodurre la salinità dell’acqua marina lasciamole spurgare una mezzora e sciacquiamole, quindi lasciamole aprire in padella con olio prezzemolo e aglio, man mano che le telline si schiuderanno togliamole dalla padella, nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua in pentola quindi saliamo non troppo e caliamo le linguine o spaghetti, sgusciamo nel mentre una buona parte di telline togliendo le valve e lasciando solo il frutto, filtriamo il liquido ottenuto dalla loro apertura e teniamolo da parte, prepariamo velocemente anche i formaggi, grattugiamo un po’ di pecorino e di caprino entrambi non troppo stagionati portiamoli in un pentolino e aggiungiamo un po’ per volta qualche cucchiaino di acqua di cottura della pasta mescoliamo con una piccola frusta fino ad ottenere una crema, adesso in una padella ampia versiamo un po’ d’olio evo e spicchio d’aglio che lasciamo dorare e togliamolo, versiamo nella padella il liquido ottenuto dall’apertura delle telline e scoliamoci dentro le linguine ancora al dente, aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato finemente e risottiamo fino a cottura ottimale, adesso aggiungiamo tutte le arselle sia quelle con le valve che i frutti privati in precedenza saltiamo per insaporire aggiungendo anche qualche cucchiaino delle crema di caprino e pecorino, impiattiamo e guarniamo con ancora del prezzemolo fresco e un po’ della crema di formaggio, serviamo ben caldo e non troppo asciutto e gustiamo insieme ai nostri ospiti questo strano connubio tra mare e terra, vi assicuro che rimarrete sorpresi dall’accoppiamento di sapori così diversi fra loro, provateli e fatemi sapere le vostre impressioni, Flaviano alias dal legno ai fornelli augurandovi buon pranzo vi saluta con affetto, aspettando con ansia i vostri commenti.