Veloci di mare in estate.

 

Veloci di mare in estate.

Fine giugno ’22  che faccia un caldo mai visto e fuor di dubbio, ma non mi spiego però che giunta l’ora di pranzo come per magia la calura soffocante si trasforma in appetito e fame da leoni, ecco allora una ricetta veloce, estiva, ma sempre gustosa e saporita, che sia uno spaghetto quadro oppure una linguina, li andiamo a condire con po’ di frutti di mare, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ed andiamo a preparare il nostro piatto unico estivo, elencheremo gli ingredienti, seguirà la descrizione dettagliata della ricetta ed infine un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Calamari, canocchie scampi e gamberi, cozze e vongole, prezzemolo, basilico aglio olio evo pomodorini e vino bianco, per la pasta scegliete un po’ voi quella che più vi piace andrà benissimo.

Execution:

Partiamo subito con il pulire i calamari e tagliandoli ad anellini, il ciuffetto dei tentacoli la lasciamo intero sempre che non sia esageratamente grande, passiamo ai crostacei, che oggi lasceremo interi togliamo solamente gli occhi ed il filo nero dell’intestino, sciacquiamoli velocemente sotto acqua corrente e teniamoli da parte, puliamo per bene anche le cozze, strofinandole con la paglietta di acciaio, sciacquiamo anche le vongole lasciandole in acqua fresca a cui aggiungiamo del sale, circa trenta grammi per litro,

pentola con acqua sul fuoco per la pasta, possiamo passare adesso alle varie cotture, padella sul fuoco un filo d’olio evo gambi di prezzemolo e aglio, scaldiamo e tuffiamo dentro i calamari tagliuzzati, un pizzico di sale e cuciniamo per due minuti di orologio, togliamo i calamari dalla padella e trasferiamoli in un contenitore che copriremo con pellicola, stessa operazione la riserviamo ai crostacei, utilizzando la stessa padella, però questa volta cuoceremo per tre minuti e sfumeremo con una nebulizzata di buon vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e trasferiamo il tutto in un contenitore che copriremo con pellicola, utilizzando sempre la stessa padella che intrisa dei sapori delle due cotture precedenti, conterrà anche un po’ di sughetto, ancora un filo d’olio evo aglio e quando ben caldo tuffiamo un po’ di pomodorini tagliati solo a metà, aggiustiamo di sale poco manteniamoci  ricordando la sapidità delle cozze e delle vongole,

appena l’acqua inizia a sobbollire caliamo la pasta, facciamo raggiungere metà cottura e aggiungiamo nella padella con i pomodorini sia le cozze che le vongole, copriamo e alziamo un po’ la fiamma, quando la pasta e quasi pronta riportiamo in padella i crostacei e i calamari scottati in precedenza, alziamo la fiamma e scoliamo grondanti gli spaghetti o linguine direttamente in padella spolveriamo con un trito di prezzemolo fresco e saltiamo un ultimo minuto per amalgamare e insaporire il tutto, appena pronti impiattiamo guarnendo con del basilico e per chi piace un po’ di peperoncino,

serviamo ai nostri amici ospiti e augurando buon pranzo e buona estate Flaviano alias dal legno ai fornelli, più caldi che mai vi saluta affettuosamente dandovi appuntamento alle prossime ricette.