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Risotto alla melanzana.

 

Risotto alla melanzana.

Un risottino estivo facile facile oggi, pochi ingredienti ed uno in particolare daranno alla nostra ricetta, la cremosità e il gusto proprio della stagione estiva, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Melanzane, burro, parmigiano, sale, vino bianco, limone, menta fresca, olio per friggere.

Per il brodo vegetale, il classico sedano carota cipolla  zucchina, con alloro e  cumino a completare.

 

Execution:

Iniziamo subito preparando il brodo vegetale che porterà a cottura il nostro risotto. Così sedano carota cipolla zucchina alloro e cumino finiscono in acqua dove rilasceranno il loro gusto, mentre il brodo sobbolle passiamo a mondare le melanzane, laviamole e dopo averle asciugate, con l’aiuto di un pelapatate priviamole dalla loro buccia nera violacea, che teniamo da parte, riduciamo la polpa ottenuta a dadini di circa un centimetro di lato, trasferiamoli in un contenitore a chiusura ermetica e teniamo da parte, le bucce di melanzana le taglieremo realizzando una julienne molto fine, lasciamo raggiungere all’olio di semi la giusta temperatura, e friggiamo i fili di buccia di melanzana, basterà veramente pochissimo tempo per non rischiare di bruciarli, scoliamoli dall’olio in eccesso e posizioniamoli su carta assorbente da cucina, tutto pronto quindi iniziamo la cottura del riso, tegame da risotto sul fuoco, con dentro una noce di burro e una presa di sale grosso, lasciamo sciogliere delicatamente facendo in modo che il burro assorba tutto il sale, versiamo adesso il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti, sfumiamo con vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica, aggiungiamo la dadolata di polpa di melanzana e i primi mestoli di brodo vegetale bollente, proseguiamo cosi aggiungendo brodo alla richiesta del riso fino a cottura, noteremo come la melanzana si sarà disfatta quasi completamente, a questo punto fuori dal fuoco mantechiamo con burro e abbondante parmigiano una grattugiata di buccia di limone copriamo e lasciamo riposare un minuto, impiattiamo battendo sotto il piatto con il palmo della mano per livellare e guarniamo con un cespuglio di fili della buccia a julienne della melanzana, una fogliolina di menta e serviamo.

Un risotto semplice oggi ma credetemi squisito al gusto di melanzana, la julienne di buccia fritta poi  darà un tocco croccante e saporito al piatto, Flaviano, alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alle prossime ricette.









 

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