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Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di baccalà.

Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di baccalà.

La ricetta del lunedì ci vedrà alle prese con un abbinamento non usuale, il baccalà e le zucchine, per quanto riguarda le zucchine ormai le troviamo in negozio durante tutto l’anno, ma quelle di stagione che abbiamo conservato sono un'altra cosa congelate, oppure disidratate, in salamoia il loro sapore ci aiuterà nella buona riuscita del piatto.
Per quando riguarda il baccalà e sempre preferibile utilizzare quello da mettere in ammollo, sceglieremo i filetti più spessi che si sfoglieranno rilasciando così tutto il loro sapore e prendendone dal condimento.

Ingredienti:

baccalà ammollato, pomodori secchi, olio aglio prezzemolo e basilico, zucchine a rondelline, sale e peperoncino, crumble di pane tostato alla paprica dolce e un po’ di parmigiano grattugiato ed infine pasta corta a nostra discrezione, ho scelto oggi delle trivelle che nel loro filetto cattureranno bene il condimento.

Execution:

veloci ai fornelli, lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio in un ampia padella on dell’olio evo
quando l’aglio sarà dorato togliamolo e tuffiamo in padella le rondelline di zucchine, lasiandole stufare a fiamma vivace, dopo sei sette minuti aggiungiamo anche i pomodori secchi tagliati a listarelle e lasciati ammorbidire in acqua tiepida, amalgamiamo aggiungendo un mestolo di acqua
i pezzi di baccalà ben deliscato e privato della pelle,copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Nel frattempo prepariamo un trito di prezzemolo, uno di peperoncino e un po’ di basilico a foglie, portiamo ad ebollizione l’acqua per la pasta saliamo e caliamo le trivelle in pentola.
Giriamo i pezzettoni di baccalà con l’aiuto di una paletta di legno aggiustiamo di sale, aggiungendo anche un po’ di prezzemolo e basilico e continuando  la cottura a padella coperta.
Appena la pasta sarà bella al dente scoliamola per bene e tuffiamola nella padella, saltiamo insieme al condimento e così facendo i pezzettini di baccalà ormai cotti si sfalderanno,amalgamandosi a tutto il condimento e la pasta.
Impiattiamo guarnendo con un velo leggero di parmigiano,un pò di grani di crumble di pane tostato, un po’ di trito di prezzemolo e peperoncino e la nostra fogliolina di basilico, serviamo fumante augurando agli ospiti buon pranzo.
Flaviano vi saluta e vi aspetta alla prossima ricetta, magari come ospiti nel home food  dal legno ai fornelli di Flaviano e Filomena, affiliato a  Gnammo.com 












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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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