Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di
baccalà.
La ricetta del lunedì ci vedrà alle prese con un abbinamento
non usuale, il baccalà e le zucchine, per quanto riguarda le zucchine ormai le
troviamo in negozio durante tutto l’anno, ma quelle di stagione che abbiamo
conservato sono un'altra cosa congelate, oppure disidratate, in salamoia il
loro sapore ci aiuterà nella buona riuscita del piatto.
Per quando riguarda il baccalà e sempre preferibile
utilizzare quello da mettere in ammollo, sceglieremo i filetti più spessi che
si sfoglieranno rilasciando così tutto il loro sapore e prendendone dal
condimento.
Ingredienti:
baccalà ammollato, pomodori secchi, olio aglio prezzemolo e
basilico, zucchine a rondelline, sale e peperoncino, crumble di pane tostato
alla paprica dolce e un po’ di parmigiano grattugiato ed infine pasta corta a
nostra discrezione, ho scelto oggi delle trivelle che nel loro filetto
cattureranno bene il condimento.
Execution:
veloci ai fornelli, lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio
in un ampia padella on dell’olio evo
quando l’aglio sarà dorato togliamolo e tuffiamo in padella
le rondelline di zucchine, lasiandole stufare a fiamma vivace, dopo sei sette
minuti aggiungiamo anche i pomodori secchi tagliati a listarelle e lasciati
ammorbidire in acqua tiepida, amalgamiamo aggiungendo un mestolo di acqua
i pezzi di baccalà ben deliscato e privato della
pelle,copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Nel frattempo prepariamo un trito di prezzemolo, uno di
peperoncino e un po’ di basilico a foglie, portiamo ad ebollizione l’acqua per
la pasta saliamo e caliamo le trivelle in pentola.
Giriamo i pezzettoni di baccalà con l’aiuto di una paletta
di legno aggiustiamo di sale, aggiungendo anche un po’ di prezzemolo e basilico
e continuando la cottura a padella
coperta.
Appena la pasta sarà bella al dente scoliamola per bene e
tuffiamola nella padella, saltiamo insieme al condimento e così facendo i
pezzettini di baccalà ormai cotti si sfalderanno,amalgamandosi a tutto il
condimento e la pasta.
Impiattiamo guarnendo con un velo leggero di parmigiano,un pò di grani di crumble di pane tostato, un
po’ di trito di prezzemolo e peperoncino e la nostra fogliolina di basilico,
serviamo fumante augurando agli ospiti buon pranzo.
Flaviano vi saluta e vi aspetta alla prossima ricetta, magari
come ospiti nel home food dal legno ai
fornelli di Flaviano e Filomena, affiliato a
Gnammo.com
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ciao da Dal legno ai fornelli