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Pappardelle home made di farina di ceci, con ragù di porcini castagne e crema di tartufo.

Pappardelle home made di farina di ceci, con ragù di porcini  castagne e crema di tartufo.


Il pranzo della domenica 27 ottobre 2019 ci vedrà alle prese con un piatto tutto autunnale, e una pasta fresca speciale, non vi dirò atro, scopriremo con la ricetta di cosa si tratta.

Ingredienti:

funghi porcini freschi, castagne, scalogno aglio rosso, prezzemolo, pomodori secchi, vino bianco peperoncino, crema di tartufo, parmigiano grattugiato, olio sale, per la pasta, farina di semola di grano duro 300g, farina di ceci 150g, farina di tipo 0 50g, un filo di olio e un pizzico di sale,150g di acqua ed un uovo freschissimo.

Execution:

svegli all’alba colpa anche del cambiamento di orario, mettiamo in acqua un po’ di castagne e lasciamole lessare, mentre aspettiamo faremo colazione,
prepariamo l’impasto per la pasta rispettando le dosi descritte negli ingredienti, impastiamo realizzando un panetto liscio ed omogeneo, avvolgiamolo con della pellicola e lasciamolo riposare.
Iniziamo a preparare il ragù di funghi, appena pronte le castagne e lasciate a raffreddare un  po’ peliamole privandole della buccia e anche dalla pellicina che le avvolge, schiacciamole con l’aiuto di una forchetta e teniamo da parte.
Padella ampia, con olio evo e trito finissimo di scalogno, gambi di prezzemolo tagliati finemente, lasciamo imbiondire lo scalogno e pochi pomodori secchi tagliati a listarelle che abbiamo ammorbidito in acqua,   aggiungiamo due spicchi di aglio rosso tritato per bene dopo un minuto quando sentiremo la fragranza dell’aglio che rosola, alziamo la fiamma e aggiungiamo i nostri funghi,lasciandoli soffriggere per quattro cinque minuti,aggiungiamo anche la polpa di castagne amalgamando per bene, dopodichè sfumiamo con del  vino bianco.
Evaporata la parte alcolica versiamo nella padella un paio di mestoli di acqua un po’ di sale grosso copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Intanto torniamo alla pasta, realizzando una sfoglia non troppo sottile numero tre della macchinetta oppure al tatto se utilizziamo il matterello, tagliamo le pappardella della misura che più ci piace e teniamole da parte su un vassoio coperto da un canovaccio, che assorbirà un po’ di umidità senza farle seccare troppo.
Il nostro sughetto di funghi e ormai pronto ed aggiungeremo adesso un cucchiaione di crema di tartufo mescolando  bene con la nostra paletta di legno, portiamo a bollore l’acqua per la pasta in una pentola grandissima, la pasta fresca deve lessare in abbondantissima acqua aggiustata di sale.
Caliamo le pappardelle in pentola e quando inizieranno a venire su dopo meno di due minuti saranno cotte alla perfezione, scoliamole direttamente nella padella con il condimento dove aggiungeremo un po’ di trito di prezzemolo, saltiamo per insaporire ed impiattiamo, guarniamo con una spolverata di parmigiano se ci piace, una fogliolina di basilico viola e del peperoncino, serviamo fumante e buona domenica e buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.

 










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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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