Passa ai contenuti principali

Paccheri con tonno fave fresche e pomodorini su vellutata di zucca, primavera estate autunno.

Paccheri con tonno fave fresche e pomodorini su vellutata di zucca, primavera estate autunno.

Primavera estate e autunno, tocchiamo con la ricetta odierna, tre stagioni le fave fresche nella parte della primavera, i pomodorini maturi interpretano con maestria l’estate, la zucca e l’attrice ideale per recitarci l’autunno, ed il tonno fresco regista esperto per  far collaborare insieme le attrici e gli attori di questa ricetta.

Ingredienti:

Fave fresche, pomodorini, zucca, tonno fresco, aglio olio prezzemolo, rosmarino,basilico,scalogno e alloro.


Execution:

prepariamo gli ingredienti iniziando dalla zucca, riduciamola a dadini e stufiamola in una padellina con olio rosmarino foglia di alloro, aglio e un cucchiaino di trito di scalogno una volta che i dadini di zucca inizieranno a disfarsi togliamo dal fuoco e dopo aver tolto lo spicchio d’aglio e la fogliolina di alloro versiamo nel bicchiere del mixer frulliamo e teniamo da parte.
E la volta del tonno fresco, anch’esso ridotto a dadini, stufiamolo velocemente due o tre minuti in padella con olio un pizzico di sale e odori,togliamolo velocemente dalla padella e teniamo da parte in un piatto,cosa importantissima il tonno deve cuocere pochissimo rimanendo crudo all’interno per non ritrovarci con pezzettini di tonno stoppacciosi.
Utilizzando sempre la stessa padella lasciamo imbiondire un trito di scalogno, ed appena dorato versiamoci dentro le fave fresche che abbiamo tirato fuori dal congelatore, lasciamo cucinare così senza salare per circa dieci minuti, aggiungiamo adesso i pomodorini tagliati a metà e continuiamo la cottura altri dieci minuti, con padella coperta, adesso aggiustiamo di sale.
Intanto portiamo a bollore l’acqua per la pasta saliamo e iniziamo a lessare i paccheri, mentre in un pentolini scaldiamo la crema di zucca preparata precedentemente.
Scoliamo la pasta indietro di cottura di almeno tre quattro minuti e versiamola nella padella con le fave e i pomodorini amalgamiamo e uniamo anche il tonno scottato, spolveriamo con un trito di prezzemolo e saltiamo insieme un altro minuto.
Versiamo sul fondo del piatto la crema di zucca e adagiamoci sopra i paccheri  ben conditi guarniamo con una fogliolina di basilico e serviamo.

Un salutone dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli che vi augura buon pranzo.













Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy