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Paccheri con tonno fave fresche e pomodorini su
vellutata di zucca, primavera estate autunno.
Primavera estate e autunno, tocchiamo con la ricetta
odierna, tre stagioni le fave fresche nella parte della primavera, i pomodorini
maturi interpretano con maestria l’estate, la zucca e l’attrice ideale per
recitarci l’autunno, ed il tonno fresco regista esperto per far collaborare insieme le attrici e gli
attori di questa ricetta.
Ingredienti:
Fave fresche, pomodorini, zucca, tonno fresco, aglio olio
prezzemolo, rosmarino,basilico,scalogno e alloro.
Execution:
prepariamo gli ingredienti iniziando dalla zucca,
riduciamola a dadini e stufiamola in una padellina con olio rosmarino foglia di
alloro, aglio e un cucchiaino di trito di scalogno una volta che i dadini di
zucca inizieranno a disfarsi togliamo dal fuoco e dopo aver tolto lo spicchio
d’aglio e la fogliolina di alloro versiamo nel bicchiere del mixer frulliamo e
teniamo da parte.
E la volta del tonno fresco, anch’esso ridotto a dadini,
stufiamolo velocemente due o tre minuti in padella con olio un pizzico di sale
e odori,togliamolo velocemente dalla padella e teniamo da parte in un
piatto,cosa importantissima il tonno deve cuocere pochissimo rimanendo crudo
all’interno per non ritrovarci con pezzettini di tonno stoppacciosi.
Utilizzando sempre la stessa padella lasciamo imbiondire un
trito di scalogno, ed appena dorato versiamoci dentro le fave fresche che
abbiamo tirato fuori dal congelatore, lasciamo cucinare così senza salare per
circa dieci minuti, aggiungiamo adesso i pomodorini tagliati a metà e
continuiamo la cottura altri dieci minuti, con padella coperta, adesso
aggiustiamo di sale.
Intanto portiamo a bollore l’acqua per la pasta saliamo e
iniziamo a lessare i paccheri, mentre in un pentolini scaldiamo la crema di
zucca preparata precedentemente.
Scoliamo la pasta indietro di cottura di almeno tre quattro
minuti e versiamola nella padella con le fave e i pomodorini amalgamiamo e
uniamo anche il tonno scottato, spolveriamo con un trito di prezzemolo e
saltiamo insieme un altro minuto.
Versiamo sul fondo del piatto la crema di zucca e adagiamoci
sopra i paccheri ben conditi guarniamo
con una fogliolina di basilico e serviamo.
Un salutone dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli che
vi augura buon pranzo.
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ciao da Dal legno ai fornelli