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Ziti risottati in frullato di pomodorini freschi e mantecati con cavolo nero croccante.

Ziti risottati in frullato di pomodorini freschi e mantecati con cavolo nero croccante.


Ricetta vegetariana oggi, con la cottura degli ziti spezzati a mano, direttamente nella padella del condimento, avremo così una cottura della pasta che la farà insaporire in maniera unica, vediamo subito come realizzare questo piatto semplice ma di un sapore che vi lascerà stupefatti.

Ingredienti:

pomodorini freschi, foglie di cavolo nero,, aglio olio peperoncino parmigiano grattugiato e basilico.

Execution:

la prima operazione sarà lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti, prendiamo una padella ampia che dovrà contenere il condimento insieme anche alla pasta, olio aglio e gambi di prezzemolo tritati  finemente e via sui fornelli, appena l’aglio sarà dorato lo togliamo dalla padella e aggiungiamo i pomodorini lasciamo sfrigolare mescolando un po’ aggiustiamo di sale e copriamo abbassiamo la fiamma, lasciando cucinare così per sei sette minuti.
Nel frattempo in una padella più piccola lasciamo scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino appena sarà abbastanza caldo aggiungiamo le foglie di cavolo nero, che se tenerissime possiamo saltare anche crude altrimenti dovranno subire una leggera scottatura in acqua bollente e subito raffreddati in ghiaccio,
aggiustiamo di sale e lasiamo cucinare fino a rendere le foglie di cavolo nero croccanti.

Torniamo al pomodoro, togliendolo dal fuoco, lo so non è ancora cotto, ma noi a questo punti lo dobbiamo frullare, con l’aggiunta di un gazzettino di basilico, fatta questa operazione riportiamo il nostro frullato in padella e quindi sul fuoco, riportando a bollore e aggiungendo solo ora gli ziti che abbiamo spezzato a mano, con le loro virgolette.
Mescoliamo, copriamo la padella e portiamo a quasi cottura così girando con la paletta di tanto in tanto.
La nostra pasta così cucinata rilascerà il suo amido nel pomodoro frullato addensandolo e a sua volta prendendo il sapore in modo uniforme dentro e fuori.
Raggiunta quasi la cottura versiamo in padella anche il cavolo nero saltato amalgamando bene,

adesso impiattiamo guarnendo con una leggerissima spolverata di parmigiano un po’ di peperoncino e delle foglioline di basilico fresco con i suoi fiorellini, serviamo augurando agli ospiti buon pranzo vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.












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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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