Passa ai contenuti principali

Ziti risottati in frullato di pomodorini freschi e mantecati con cavolo nero croccante.

Ziti risottati in frullato di pomodorini freschi e mantecati con cavolo nero croccante.


Ricetta vegetariana oggi, con la cottura degli ziti spezzati a mano, direttamente nella padella del condimento, avremo così una cottura della pasta che la farà insaporire in maniera unica, vediamo subito come realizzare questo piatto semplice ma di un sapore che vi lascerà stupefatti.

Ingredienti:

pomodorini freschi, foglie di cavolo nero,, aglio olio peperoncino parmigiano grattugiato e basilico.

Execution:

la prima operazione sarà lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti, prendiamo una padella ampia che dovrà contenere il condimento insieme anche alla pasta, olio aglio e gambi di prezzemolo tritati  finemente e via sui fornelli, appena l’aglio sarà dorato lo togliamo dalla padella e aggiungiamo i pomodorini lasciamo sfrigolare mescolando un po’ aggiustiamo di sale e copriamo abbassiamo la fiamma, lasciando cucinare così per sei sette minuti.
Nel frattempo in una padella più piccola lasciamo scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino appena sarà abbastanza caldo aggiungiamo le foglie di cavolo nero, che se tenerissime possiamo saltare anche crude altrimenti dovranno subire una leggera scottatura in acqua bollente e subito raffreddati in ghiaccio,
aggiustiamo di sale e lasiamo cucinare fino a rendere le foglie di cavolo nero croccanti.

Torniamo al pomodoro, togliendolo dal fuoco, lo so non è ancora cotto, ma noi a questo punti lo dobbiamo frullare, con l’aggiunta di un gazzettino di basilico, fatta questa operazione riportiamo il nostro frullato in padella e quindi sul fuoco, riportando a bollore e aggiungendo solo ora gli ziti che abbiamo spezzato a mano, con le loro virgolette.
Mescoliamo, copriamo la padella e portiamo a quasi cottura così girando con la paletta di tanto in tanto.
La nostra pasta così cucinata rilascerà il suo amido nel pomodoro frullato addensandolo e a sua volta prendendo il sapore in modo uniforme dentro e fuori.
Raggiunta quasi la cottura versiamo in padella anche il cavolo nero saltato amalgamando bene,

adesso impiattiamo guarnendo con una leggerissima spolverata di parmigiano un po’ di peperoncino e delle foglioline di basilico fresco con i suoi fiorellini, serviamo augurando agli ospiti buon pranzo vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.












Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …