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Bucatini spezzati con polpa di canocchie, mazzancolle calamaretti e vongole.

Bucatini spezzati con polpa di canocchie, mazzancolle calamaretti e vongole.

Per la gioia dei miei nipotini oggi preparo una ricettina saporitissima,che porterà il mare nei piatti
E vederli mangiare e una gioia indescrivibile,passiamo dunque alla ricetta.

Ingredienti:

pescato fresco, calamaretti,canocchie mazzancolle e vongole, concentrato di pomodoro peperone verde, sedano e carote prezzemolo basilico, vino bianco cumino coriandolo in grani,cipolla sale olio, bucatini.

Execution:

la prima operazione che faremo sarà di mettere le vongole in acqua e sale per spurgarle da eventuale presenza di sabbia, sciacquiamo i crostacei sotto acqua corrente e priviamoli del loro carapace tenendo da parte la polpa in frigo, per le mazzancolle e facile ma anche per le canocchie, che taglieremo lateralmente per la loro lunghezza e tutto il  frutto verrà fuori integro e succoso.
Puliamo i calamaretti e tagliamoli a rondelline.
Prepariamo la bisque che useremo per risottare la pasta, in una pentola, lasciamo scaldare un filo d’olio, dove aggiungeremo tagliati grossolanamente, sedano carota cipolla peperone verde, semi di cumino e coriandolo, stufiamo per qualche minuto e aggiungiamo le teste delle mazzancolle, delle canocchie e tutti i loro carapaci, rosoliamo a fiamma alta fino quasi a bruciacchiarli, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare, a questo punto aggiungiamo dell’acqua fredda, un cucchiaio di concentrato di pomodoro un po’ di sale grosso, copriamo e lasciamo cucinare almeno per un ora e mezza.
In un ampia padella che ci servirà anche per risottare la pasta, lasciamo scaldare un filo di olio evo con una fettina  di peperone verde e rosoliamo gli anellini di calamaretti e i loro tentacoli, copriamoli e lasciamoli cucinare a fiamma bassa.
Siamo quasi pronti per la fase finale, non dimenticate di preparare un trito di prezzemolo.
Portiamo a bollore dell’acqua con sale e diamo una scottata ai bucatini spezzati, preleviamo due o tre mestoli di bisque filtrandola con l’aiuto di un colino, versandola nella padella con i calamaretti, scoliamo i bucatini e versiamoli nella stessa padella iniziando a risottarli, quando mancheranno tre quattro minuti alla loro cottura, aggiungiamo le vongole e dopo la polpa delle canocchie e le code delle mazzancolle, aggiungeremo ancora un mestolo di bisque bollente e un po’ di trito di prezzemolo, portiamo a cottura ottimale e togliamo dal fuoco, impiattiamo guarnendo con una fogliolina di basilico per chi piace un po’ di peperoncino un altro po’ di prezzemolo, e serviamo.
(Se non piace il trito di prezzemolo possiamo sempre utilizzare alcune gocce di clorofilla di prezzemolo).

A  questo punto non mi resta altro che augurarvi un buon pranzo e mandarvi un grosso saluto vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.













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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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