Bucatini spezzati con polpa di canocchie, mazzancolle calamaretti e vongole.

Bucatini spezzati con polpa di canocchie, mazzancolle calamaretti e vongole.

Per la gioia dei miei nipotini oggi preparo una ricettina saporitissima,che porterà il mare nei piatti

E vederli mangiare e una gioia indescrivibile,passiamo dunque alla ricetta.

Ingredienti:

pescato fresco, calamaretti,canocchie mazzancolle e vongole, concentrato di pomodoro peperone verde, sedano e carote prezzemolo basilico, vino bianco cumino coriandolo in grani,cipolla sale olio, bucatini.

Execution:

la prima operazione che faremo sarà di mettere le vongole in acqua e sale per spurgarle da eventuale presenza di sabbia, sciacquiamo i crostacei sotto acqua corrente e priviamoli del loro carapace tenendo da parte la polpa in frigo, per le mazzancolle e facile ma anche per le canocchie, che taglieremo lateralmente per la loro lunghezza e tutto il  frutto verrà fuori integro e succoso.

Puliamo i calamaretti e tagliamoli a rondelline.

Prepariamo la bisque che useremo per risottare la pasta, in una pentola, lasciamo scaldare un filo d’olio, dove aggiungeremo tagliati grossolanamente, sedano carota cipolla peperone verde, semi di cumino e coriandolo, stufiamo per qualche minuto e aggiungiamo le teste delle mazzancolle, delle canocchie e tutti i loro carapaci, rosoliamo a fiamma alta fino quasi a bruciacchiarli, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare, a questo punto aggiungiamo dell’acqua fredda, un cucchiaio di concentrato di pomodoro un po’ di sale grosso, copriamo e lasciamo cucinare almeno per un ora e mezza.

In un ampia padella che ci servirà anche per risottare la pasta, lasciamo scaldare un filo di olio evo con una fettina  di peperone verde e rosoliamo gli anellini di calamaretti e i loro tentacoli, copriamoli e lasciamoli cucinare a fiamma bassa.

Siamo quasi pronti per la fase finale, non dimenticate di preparare un trito di prezzemolo.

Portiamo a bollore dell’acqua con sale e diamo una scottata ai bucatini spezzati, preleviamo due o tre mestoli di bisque filtrandola con l’aiuto di un colino, versandola nella padella con i calamaretti, scoliamo i bucatini e versiamoli nella stessa padella iniziando a risottarli, quando mancheranno tre quattro minuti alla loro cottura, aggiungiamo le vongole e dopo la polpa delle canocchie e le code delle mazzancolle, aggiungeremo ancora un mestolo di bisque bollente e un po’ di trito di prezzemolo, portiamo a cottura ottimale e togliamo dal fuoco, impiattiamo guarnendo con una fogliolina di basilico per chi piace un po’ di peperoncino un altro po’ di prezzemolo, e serviamo.

(Se non piace il trito di prezzemolo possiamo sempre utilizzare alcune gocce di clorofilla di prezzemolo).

A  questo punto non mi resta altro che augurarvi un buon pranzo e mandarvi un grosso saluto vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.