Spaghetti al vino rosso con pancetta croccante e crumble di pane tostato.

Spaghetti al vino rosso con pancetta croccante e crumble di pane tostato.

Prendendo spunto dall’antica ricetta molisana dello “scattone” ancora in uso in alcuni piccoli comuni  dell’alto Molise, questa antica tradizione che preparava al pasto vero e proprio, consiste nel mescolare un po’ di pasta con la sua acqua di cottura e l’aggiunta di vino rosso, una sorta di aperitivo, da gustare prima del pranzo vero e proprio.

Dicevo prendendo spunto dicevo da questa antichissima tradizione molisana ho pensato oggi di realizzare un piatto tutto particolare, vediamo come e con cosa passando subito all’esecuzione della ricetta.

Ingredienti:

pancetta stagionata,vino rosso corposo, peperoncino, mollica di pane tostato,aglio prezzemolo, due pomodorini per quattro piatti, e basilico, pasta lunga, olio sale e fiorellini eduli.

Execution:

partiamo subito con la ricetta che e velocissima nell’esecuzione, acqua per  la pasta sul fuoco, in un ampia padella lasciamo rosolare delicatamente le striscioline di pancetta stagionata, con un filo d’olio aglio e peperoncino, appena l’acqua raggiunge il bollore caliamo gli spaghetti quadri, saliamo e lasciamo che si cuocia,

appena la pancetta diventa croccante aggiungiamo in padella pochissimi pezzettini di pomodorini e mescoliamo, adesso versiamo un paio di bicchieri di vino rosso, ed un mestolo di acqua di cottura della pasta, un po’ di prezzemolo qualche fogliolina di basilico e copriamo.

Scoliamo gli spaghetti indietro di cottura e saltiamoli nella padella risottandoli, raggiunta la cottura ideale, fuori dal fuoco mantechiamoli con della mollica di pane tostato e impiattiamo a nido, guarniamo con peperoncino fresco foglioline di basilico e fiorellini eduli, serviamo ai nostri ospiti e gustiamo insieme questa antichissima ricetta, rivisitata e interpretata dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.