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Spaghetti al vino rosso con pancetta croccante e crumble di pane tostato.

Spaghetti al vino rosso con pancetta croccante e crumble di pane tostato.

Prendendo spunto dall’antica ricetta molisana dello “scattone” ancora in uso in alcuni piccoli comuni  dell’alto Molise, questa antica tradizione che preparava al pasto vero e proprio, consiste nel mescolare un po’ di pasta con la sua acqua di cottura e l’aggiunta di vino rosso, una sorta di aperitivo, da gustare prima del pranzo vero e proprio.
Dicevo prendendo spunto dicevo da questa antichissima tradizione molisana ho pensato oggi di realizzare un piatto tutto particolare, vediamo come e con cosa passando subito all’esecuzione della ricetta.

Ingredienti:

pancetta stagionata,vino rosso corposo, peperoncino, mollica di pane tostato,aglio prezzemolo, due pomodorini per quattro piatti, e basilico, pasta lunga, olio sale e fiorellini eduli.

Execution:

partiamo subito con la ricetta che e velocissima nell’esecuzione, acqua per  la pasta sul fuoco, in un ampia padella lasciamo rosolare delicatamente le striscioline di pancetta stagionata, con un filo d’olio aglio e peperoncino, appena l’acqua raggiunge il bollore caliamo gli spaghetti quadri, saliamo e lasciamo che si cuocia,
appena la pancetta diventa croccante aggiungiamo in padella pochissimi pezzettini di pomodorini e mescoliamo, adesso versiamo un paio di bicchieri di vino rosso, ed un mestolo di acqua di cottura della pasta, un po’ di prezzemolo qualche fogliolina di basilico e copriamo.

Scoliamo gli spaghetti indietro di cottura e saltiamoli nella padella risottandoli, raggiunta la cottura ideale, fuori dal fuoco mantechiamoli con della mollica di pane tostato e impiattiamo a nido, guarniamo con peperoncino fresco foglioline di basilico e fiorellini eduli, serviamo ai nostri ospiti e gustiamo insieme questa antichissima ricetta, rivisitata e interpretata dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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