BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Pappardelle con seppia, ma con tutta, o quasi!!!!!! tutta la seppia. Amo il mare, non quello dell’estate, con la sabbia ed il caldo torrido, anche perché mi brucio anche con la protezione totale e vestito, amo il mare d’autunno, tiepido e stanco, quello freddo d’inverno, e quello vivace di primavera, amo il mare dal sapore acre dei porti, degli spruzzi gelidi delle onde che si infrangono sugli scogli, limandoli e smussandoli rendendoli lisci e levigati, i sapori forti pregni di salsedine che impregnano la pelle, bene, se amate anche voi queste sensazioni, emozioni che odorano e portano con loro il gusto forte del mare, quella di oggi e la ricetta che non dovete perdervi e che dovete assolutamente provare, certo una ricetta non facile da proporre, dura, spartana e dal gusto molto ma molto intenso, ma credetemi capace di trasportarvi in un viaggio sensoriale intenso e spettacolare. Spostiamoci in cucina ed andiamo subito ad iniziare la nostra ricetta di mare, come sempre pa...

  Sgombro gratinato,bietola rossa e miele. Antipasto o secondo piatto di mare, lo sgombro, il sapore tipico del pesce azzurro, magari un po’ forte e ferroso, unito ad un altro sapore di terra anch’esso importante, la bietola rossa, come addolcire e rendere più delicati questi due ingredienti!!!!! Bene utilizzeremo oltre alle classiche spezie, del buon miele di coriandolo. Vi intriga la ricetta, bene spostiamoci veloci ai fornelli ed andiamo a preparare insieme il piatto, come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, passeremo subito dopo alla descrizione passo passo della ricetta e   concluderemo come sempre con qualche foto del piatto. Ingredienti: Sgombro fresco, finocchietto selvatico, vino bianco, timo pepe olio evo, sale e prezzemolo, mollica di pane e aglio, bietola rossa aglio olio evo   peperoncino e sale, concludiamo con il miele di coriandolo, se non riusciamo a procurarlo lo sostituiremo con quello di acacia. Execution: Iniziamo sub...

  Scialatielli di pasta secca, al mare. Non sono andato al mare con gli scialatielli certo, ma sono tornato dal mare, portando giusto un assaggio di pescato fresco per condire gli scialatielli, insieme al mio amico pescatore oggi ci delizieremo con questo piatto di mare, andiamo quindi subito ad iniziare elencando gli ingredienti utilizzati, come sempre seguirà la descrizione della ricetta passo passo, via spostiamoci in cucina. Ingredienti: Calamari, canocchie, mazzancolle e cozze, olio evo, aglio prezzemolo, vino bianco peperoncino dolce, qualche pomodorino e naturalmente scialatielli, oggi proveremo quelli di pasta secca. Execution: Semplice e veloce nell’esecuzione la ricetta di oggi ma con tutto il sapore del nostro mare, andiamo quindi subito ad iniziare pulendo i crostacei, priviamoli della testa e del carapace, teniamo da parte in frigo tutta la polpa che utilizzeremo in fase di mantecatura, puliamo bene bene le cozze e i calamari che taglieremo a rondelle lasc...

  Risotto alla rapa rossa con crema di fior di latte. Andiamo a preparare oggi, un bel risottino facile facile, con rapa rossa e fior di latte, colpo d’occhio che affascina, i chicchi di riso che assomigliano a quelli della melagrana e il sapore che appaga, questo il risotto che ci apprestiamo a preparare, profumato e   colorato, ma spostiamoci subito ai fornelli per iniziare. L’elenco degli ingredienti come sempre aprirà la ricetta, seguirà la descrizione passo passo ed infine qualche foto del piatto servito. Ingredienti:   Rapa rossa cotta a vapore, riso carnaroli (acquerello), fior di latte, aglio, olio evo e aceto, burro, parmigiano grattugiato, polvere di mandarino essiccato, vino bianco scalogno, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e fiori eduli. Per il brodo di cottura del risotto, un classico brodo vegetale, senza zucchina, sedano carota cipolla un pomodoro secco, semi di cumino. Execution: Iniziamo subito a preparare il brodo, pentola...

  “U scavon” Pasta corta con pomodorini pomodori secchi olive e crescione d'acqua. “U scavon”, o crescione d’acqua, per il primo piatto di oggi, coloratissimo salutare ma come sempre molto appetitoso, utilizzeremo proprio questa erba spontanea, (Pianta perenne della famiglia Brassicaceae. Tipica pianta spontanea che vive lungo lenti corsi d'acqua, in terreni semisommersi e acquitrinosi; predilige luoghi ombrosi), Possiamo trovarla in commercio facilmente, ma coltivata, io ho la fortuna di potermene approvvigionare in natura, vivo in Molise e non sono pochi   i luoghi dove questa erba nasce spontanea, ricca di tutte le sue proprietà e priva di forzature, nel nostro dialetto, chiamiamo il crescione d’acqua, “ u scavon” o “i scavun”, questa meravigliosa erba spontanea ricchissima di benefiche proprietà andrà a condire la pasta che ci apprestiamo a preparare, quindi andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari per la preparazione, seguirà come sempre la descrizione ...

  Calamarata di bosco. La calamarata, formato di pasta che associamo d’istinto ad un primo piatto di mare, invece no oggi lo utilizzeremo perso nel bosco, per un primo piatto di terra che di più non si può, un primo vegetariano ma completo e molto squisito, andiamo quindi ad elencare tutti gli ingredienti e ad eseguire la ricetta che vi racconterò sempre con tutti i dettagli, solo per le quantità degli ingredienti, lascerò spazio al vostro gusto, anche perché se vi racconto tutto tutto tanto vale che la prepari io, apparte gli scherzi la quantità degli ingredienti necessari verranno scelti a vostra discrezione e a vostro gusto, vi ricordo però di fare sempre attenzione affinché tutti i sapori siano ben bilanciati e che nessun ingrediente prevali sugli altri nascondendone il sapore, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: Funghi freschi cardoncelli, carpaccio di tartufo nero estivo, erbe spontanee di campo, olio evo aglio prezzemolo, pecorino ...

  Minestra povera, comfort food con pane verdure e patate. Minestra povera, minestra confortevole, confort food. Sono tantissimi i piatti delle tradizioni, che portavano conforto nelle fredde giornate invernali, piatti dettati anche dalle condizioni economiche non proprio floride, ma piatti che regalavano conforto nutriente per tutta la famiglia, nel mio paese questa minestra viene chiamata “pancuott” letteralmente pane raffermo cotto, unitamente al pane troviamo le varie versioni, con le patate, le erbe spontanee raccolte nei campi, con i fagioli o altro legume, anche la sua consistenza varia possiamo realizzarlo con pezzi di pane più grossi, che ritroviamo nel piatto ben visibili, oppure far disfare completamente il pane, creando una sorta di pappa, la cosa che accomuna le due versioni e la presenza di un po’ di pancetta soffritta per renderla croccante insieme ad aglio e peperoncino. Ma adesso spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare la mia versione, elencherò tutt...