Sgombro gratinato,bietola rossa e miele.

 

Sgombro gratinato,bietola rossa e miele.

Antipasto o secondo piatto di mare, lo sgombro, il sapore tipico del pesce azzurro, magari un po’ forte e ferroso, unito ad un altro sapore di terra anch’esso importante, la bietola rossa, come addolcire e rendere più delicati questi due ingredienti!!!!! Bene utilizzeremo oltre alle classiche spezie, del buon miele di coriandolo.

Vi intriga la ricetta, bene spostiamoci veloci ai fornelli ed andiamo a preparare insieme il piatto, come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, passeremo subito dopo alla descrizione passo passo della ricetta e  concluderemo come sempre con qualche foto del piatto.

Ingredienti:

Sgombro fresco, finocchietto selvatico, vino bianco, timo pepe olio evo, sale e prezzemolo, mollica di pane e aglio,

bietola rossa aglio olio evo  peperoncino e sale, concludiamo con il miele di coriandolo, se non riusciamo a procurarlo lo sostituiremo con quello di acacia.

Execution:

Iniziamo subito sviscerando i nostri sgombri, sciacquiamoli molto bene per eliminare tutto il sangue, tamponiamoli e ricaviamo i filetti, utilizzando un coltello ben affilato per sfilettare, trasferiamo i filetti in una ciotola e condiamoli con olio evo, un goccio di vino bianco, finocchietto selvatico timo pepe e sale, copriamo con pellicola alimentare e riponiamo in frigo a marinare.

Passiamo alle biete rosse, mondiamole e sbianchiamo immergendole in acqua bollente leggermente salata per massimo due minuti, scoliamole e raffreddiamole subito in acqua e ghiaccio, lasciamole sgocciolare e dopo averle delicatamente strizzate lasciamole asciugare su di un canovaccio, prepariamo adesso la mollica per gratinare i filetti di sgombro, per questa operazione possiamo aiutarci con un piccolo frullatore, quindi inseriamo nel bicchiere della mollica di pane, aggiungendo del prezzemolo, sale  pepe e aglio, frulliamo senza esagerare e teniamo il composto da parte.

Passiamo adesso alla parte finale della ricetta, scaldiamo la prima padella e appena pronta aggiungiamo, olio evo aglio e peperoncino, riportiamo bene a temperatura e aggiungiamo le biete rosse, saltandole a fiamma medio alta, nel frattempo, posizioniamo i filetti di sgombro su un piatto piano e cospargiamo con la mollica di pane aromatizzata con aglio prezzemolo, sale e pepe, scaldiamo bene una padella con fondo antiaderente e quando ben calda, adagiamoci dentro i filetti di sgombro, con la parte esterna a toccare il fondo, lasciamo arrostire così i filetti per due tre minuti a fiamma media, quindi copriamo e lasciamo cuocere altri quattro cinque minuti e comunque fin quando vedremo che la polpa del filetto, cambia colore, passando dal rosa al bianco,

a questo punto inseriamo tra i filetti le biete rosse saltate con aglio olio e peperoncino lasciamo insaporire insieme un paio di minuti e cospargiamo il tutto con un filo di miele, togliamo dal fuoco, lasciamo riposare un minuto ed impiattiamo.

Piccole porzioni se serviamo come antipasto caldo di mare e più abbondanti se presentiamo un secondo piatto di mare.

Anche per oggi Flaviano, alias dal legno ai fornelli vi saluta con il suo abbraccio virtuale, dandovi appuntamento alle prossime ricette che potrete trovare sul blog in continuo aggiornamento.