Minestra povera, comfort food con pane verdure e patate.

 

Minestra povera, comfort food con pane verdure e patate.

Minestra povera, minestra confortevole, confort food.

Sono tantissimi i piatti delle tradizioni, che portavano conforto nelle fredde giornate invernali, piatti dettati anche dalle condizioni economiche non proprio floride, ma piatti che regalavano conforto nutriente per tutta la famiglia, nel mio paese questa minestra viene chiamata “pancuott” letteralmente pane raffermo cotto, unitamente al pane troviamo le varie versioni, con le patate, le erbe spontanee raccolte nei campi, con i fagioli o altro legume, anche la sua consistenza varia possiamo realizzarlo con pezzi di pane più grossi, che ritroviamo nel piatto ben visibili, oppure far disfare completamente il pane, creando una sorta di pappa, la cosa che accomuna le due versioni e la presenza di un po’ di pancetta soffritta per renderla croccante insieme ad aglio e peperoncino.

Ma adesso spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare la mia versione, elencherò tutti gli ingredienti utilizzati e vi racconterò di seguito l’esecuzione passo passo.

Ingredienti:

Pane casereccio raffermo di almeno una settimana, patate, erbe spontanee tipo cicorie radicchi, bietoline, borragine, rucola, pancetta stagionata, olio evo sale peperoncino e aglio.

Execution:

Iniziamo subito mondando le erbe spontanee, laviamole aiutandoci con del bicarbonato, dopo averle ben sciacquate lasciamole sgocciolare e tamponiamole con carta assorbente, peliamo le patate, non tante non devono prevalere su gli altri ingredienti, tagliamole a cubetti e lessiamole in acqua con un po’ di sale, tagliamo la pancetta stagionata e portiamola in una padella con aglio peperoncino e un po’ d’olio evo, portiamo sul fornello piccolo e lasciamo che si cucini molto lentamente, tagliamo il pane raffermo a piccoli cubetti, sminuzziamo anche le verdure e realizziamo una julienne di peperoncino, bene e tutto pronto per iniziare la cottura, portiamo sul fuoco un tegame dai bordi alti versiamoci un po’ d’acqua e portiamo a bollore, versiamo le verdure che lasciamo cuocere, mi raccomando non troppa acqua, nel caso possiamo tenere un pentolino con acqua sul fuoco, cotta la verdura aggiungiamo i tocchetti di pane, lavoriamo con la paletta quasi fosse un risotto, aggiustiamo di sale e quando il pane avrà assorbito tutto il liquidi e si sarà disfatto versiamo anche le patate, mescoliamo ancora assaggiamo se il tutto e giusto di sale e condiamo con un leggerissimo filo d’olio evo, fuori dal fuoco mantechiamo versando il contenuto della padella olio pancetta croccante aglio e peperoncino, dopo aver mescolato per bene lasciamo riposare per due tre minuti, impiattiamo guarnendo con la julienne di peperoncino e serviamo il nostro confort food ai nostri ospiti, augurandoci buon pranzo o buona cena, anche oggi Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente, vi ricordo come sempre di seguire il mio blog per le tante nuove ricette in arrivo.