Scialatielli di pasta secca, al mare.

 

Scialatielli di pasta secca, al mare.

Non sono andato al mare con gli scialatielli certo, ma sono tornato dal mare, portando giusto un assaggio di pescato fresco per condire gli scialatielli, insieme al mio amico pescatore oggi ci delizieremo con questo piatto di mare, andiamo quindi subito ad iniziare elencando gli ingredienti utilizzati, come sempre seguirà la descrizione della ricetta passo passo, via spostiamoci in cucina.

Ingredienti:

Calamari, canocchie, mazzancolle e cozze, olio evo, aglio prezzemolo, vino bianco peperoncino dolce, qualche pomodorino e naturalmente scialatielli, oggi proveremo quelli di pasta secca.

Execution:

Semplice e veloce nell’esecuzione la ricetta di oggi ma con tutto il sapore del nostro mare, andiamo quindi subito ad iniziare pulendo i crostacei, priviamoli della testa e del carapace, teniamo da parte in frigo tutta la polpa che utilizzeremo in fase di mantecatura, puliamo bene bene le cozze e i calamari che taglieremo a rondelle lasciando i tentacoli a ciuffetto, per quando riguarda le canocchie procediamo come sempre, passiamole una ventina di minuti in congelatore, appena pronte belle rigide tagliamo la testa e la coda che uniamo alle teste degli altri crostacei, con le forbici tagliamo lateralmente per la loro lunghezza, così da ricavarne tutta la polpa intera, anche quest’ultima la porteremo subito in frigo, iniziamo a questo punto con la cottura dei calamari, scottiamoli velocemente, per circa tre minuti in padella con olio evo gambi di prezzemolo e aglio, trasferiamo in un piatto i calamari scottati e copriamo con pellicola alimentare, così facendo i calamari continueranno la cottura con il calore incorporato e risulteranno infine tenerissimi,

utilizzando la stessa padella aggiungendo solo ancora un filo d’olio ed un nuovo spicchio di aglio rosoliamo le teste dei crostacei, quindi saliamo e sfumiamo con del vino bianco, una volta evaporate la parte alcolica, aggiungiamo due tre pomodorini ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro, copriamo tutto con acqua ghiacciata e lasciamo cuocere con padella coperta a fiamma medio bassa,

trascorsi una ventina di minuti caliamo in acqua che sobbolle i nostri scialatielli, saliamo e portiamoli a cottura, nel mentre filtriamo il brodo di scampi e riportiamolo sul fuoco, aggiungendo  le cozze, copriamo e aspettiamo che si aprano, quindi con l’aiuto di pinze togliamole man mano che si schiudono e teniamole da parte, appena pronta la pasta scoliamola e aggiungiamola in padella insieme ai calamaretti scottati in precedenza, la polpa delle mazzancolle e delle cicale ed in ultimo le cozze appena aperte, saltiamo tutto insieme per insaporire ed amalgamare insieme ad una generosa manciata di prezzemolo fresco finemente tritato ed il peperoncino dolce, quando il tutto sarà ben insaporito impiattiamo, facendo in maniera che il ciuffetto dei tentacoli di calamaro insieme alle code delle mazzancolle siano in bella vista, ancora un pizzico di prezzemolo ed un po’ del brodo che si sarà naturalmente addensato a nappare per lucidare, serviamo caldo e buon pranzo a tutti voi dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi dà appuntamento alle prossime ricette.