Risotto alla rapa rossa con crema di fior di latte.

 

Risotto alla rapa rossa con crema di fior di latte.

Andiamo a preparare oggi, un bel risottino facile facile, con rapa rossa e fior di latte, colpo d’occhio che affascina, i chicchi di riso che assomigliano a quelli della melagrana e il sapore che appaga, questo il risotto che ci apprestiamo a preparare, profumato e  colorato, ma spostiamoci subito ai fornelli per iniziare.

L’elenco degli ingredienti come sempre aprirà la ricetta, seguirà la descrizione passo passo ed infine qualche foto del piatto servito.

Ingredienti:

 Rapa rossa cotta a vapore, riso carnaroli (acquerello), fior di latte, aglio, olio evo e aceto, burro, parmigiano grattugiato, polvere di mandarino essiccato, vino bianco scalogno, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e fiori eduli.

Per il brodo di cottura del risotto, un classico brodo vegetale, senza zucchina, sedano carota cipolla un pomodoro secco, semi di cumino.

Execution:

Iniziamo subito a preparare il brodo, pentola con acqua fredda e dentro tutti gli ingredienti per un fantastico brodo vegetale, portiamo sul fuoco copriamo e lasciamolo cuocere per circa un ora e mezza.

Nel frattempo prepariamo le carote o rapa rossa, se utilizziamo quelle gia pronte cotte a vapore e vendute sotto vuoto, velocizziamo i tempi, altrimenti possiamo comprare i tuberi li sbucciamo e laviamo per poi passare alla loro cottura sempre a vapore, quindi spezzettiamo la rapa rossa e portiamola nel bicchiere del frullatore, per quattrocento grammi di riso calcoliamo un mezzo chilo di rapa, aggiungiamo un goccio di olio, sale, due cucchiaini da caffè di aceto, che servirà per attenuare il retrogusto ferroso e di terra tipico della rapa e mezzo spicchio piccolo piccolo di aglio, frulliamo bene e teniamo da parte, il fior di latte lo frulleremo nel bicchiere del mini pinner aggiungendo solo un pizzico di sale e un cucchiaino di burro, quindi copriamolo e teniamo a temperatura ambiente, ci servirà per la guarnitura finale.

Appena pronto il brodo vegetale e giunta quasi ora di pranzo, iniziamo la cottura del riso, tegame da risotto sul fuoco, appena ben caldo aggiungiamo un cucchiaino di olio evo e mezzo scalogno finemente tritato, lasciamo appena imbiondire ed è la volta del riso insieme ad un po’ di sale grosso, iniziamo la tostatura del riso, aggiungo sempre un po’ di sale grosso durante la tostatura così da insaporire il riso, sfumiamo con del vino bianco che naturalmente lasciamo evaporare, versiamo adesso il frullato di rapa rossa e girando con il cucchiaio di legno lasciamo che tiri un po’, iniziamo a versare il brodo sempre ben caldo e continuiamo così aggiungendo brodo a richiesta del riso fino a cottura ottimale, fuori dal fuoco mantechiamo con una noce di burro freddissima e parmigiano, aggiungiamo della polvere di mandarino essiccato, un ultimo salto all’onda copriamo e lasciamo riposare un paio di minuti, trascorso il tempo impiattiamo, livellando il risotto dando dei colpetti con il palmo della mano sul fondo del piatto, guarniamo con il crumble alla curcuma la crema di fior di latte e i fiori eduli, serviamo e gustiamo insieme ai nostri amici questo coloratissimo e fantastico risotto.

Come sempre anche oggi siamo giunti ai saluti e Flaviano alias dal legno ai fornelli augurandovi un buon tutto vi da appuntamento alla prossima ricetta.