BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Linguine al nero di seppia e brodetto di   granchio di mare. Anche oggi un primo di mare facile facile, ed economico,ma vediamo come nasce l’idea del piatto. Sono passato da mio amico pescivendolo per vedere se aveva qualche seppia, e lui mi fa, flavio mi dispiace ma le ho finite tutte, ti ho conservato le sacche dell’inchiostro di quelle che ho pulito, ok va bene faccio io sarà per la prossima volta, e mentre sbirciavo nelle cassette ormai quasi tutte vuote, vedo un granchio che passeggiava cercando di scappare forse e magari raggiungere nuovamente il mare, e questo faccio io, fla e capitato in una cassetta, se lo vuoi prendilo, ed e a questo punto che si accende la lampadina di un idea di ricetta, il nero e gratis, il granchio anche e quindi torno verso casa dopo aver salutato e ringraziato il mio amico, mi preparo e organizzo in cucina e vado ad iniziare la preparazione del piatto, ma prima vi elencherò tutti gli ingredienti dopo ci sarà l’esecuzione passo passo e...

  Filetto alla Bismarchk. Cucina Internazionale per la cena, filetto di vitello alla bismarchk, non aggiungo altro solo una piccola variante alla ricetta classica data dalla presenza di fettine di arancia tagliate   a nudo e valeriana condita con vineigrette alla senape, passiamo quindi veloci ai nostri fornelli e prepariamo questo classico secondo piatto, iniziando dagli ingredienti, dalla descrizione passo passo dell’esecuzione e dalle foto del piatto. Ingredienti: Fette di filetto di vitello, uova, valeriana fresca, senape, olio evo, sale e aceto di mele, burro e arancia e pepe verde. Execution: Non di certo un piatto gourmet, ma omaggio al suo ideatore, il cancelliere Otto Bismarck ch di uova andava ghiotto. Iniziamo questa semplicissima preparazione con la nostra piccola variante, tagliamo a nudo l’arancia, e prepariamo la vineigrette con cui condiremo la valeriana fresca, quindi portiamo sul fuoco una padella con dentro del burro, portiamolo a temperatura ...

  Paccheri al pesce spada, zafferano e crumble alla   curcuma. La ricetta di oggi prevede un primo piatto di mare velocissimo, ricco di colore e credetemi molto ma molto saporito, abbiamo preso spunto da una ricetta della tradizione siciliana, la classica pasta al pesce spada, rivisitata da me e non vi dico altro, seguitemi ai fornelli e scopriamo insieme come realizzarla, iniziamo subito con gli ingredienti necessari e a seguire il procedimento che terminerà con alcune foto del piatto. Ingredienti:   Pesce spada, aglio olio evo, timo fresco e prezzemolo, sale vino bianco, mollica di pane tostata alla curcuma, zafferano, brodo vegetale e paccheri lisci trafilati a bronzo. Execution: Come dicevo nella presentazione ricetta di mare velocissima, ma così veloce che stupirete i vostri ospiti, iniziamo tagliando il pesce spada a piccoli cubetti, trasferiamoli in un contenitore e condiamolo con un po’ di olio evo, timo fresco prezzemolo e pochissimo vino bianco, lasciam...

  Risotto di quasi primavera. Ci avviciniamo a grandi passi verso la primavera, e fra le primizie che fanno capolino in qualche cassetta dei piccoli produttori agricoli, che coltivano la terra di Puglia, con cui noi del basso Molise confiniamo, veramente pochissimi chilometri ci separano dal clima più mite dei nostri vicini, quindi prodotti che arrivano sui nostri mercati freschissimi e a pochi chilometri come dicevo, i prezzi sono ancora un po’ alti, ma per la ricetta che andremo a preparare oggi   basteranno veramente poche quantita una manciata di fave fresche ed un mazzettino di asparagi, meglio ancora se riusciamo a reperirne un po’ di quelli selvatici, che possiamo trovare facendo una passeggiata nei boschi e che iniziano a fare capolino con i primi raggi di sole della primavera imminente, passiamo quindi a realizzare il nostro risotto, inizieremo con l’elencare gli ingredienti ed a seguire la ricetta passo passo e le foto finali del piatto. Ingredienti:   A...

  Pasta patate seppia e provola. La classica pasta e patate, no ma certo che no, una contaminazione marina gli darà un tocco che vi stupirà, poi come al solito non potrà mancare la provola per renderla filante, i più piccoli gradiscono sempre la pasta e patate filante, andiamo quindi subito ad iniziare la ricetta di oggi, gli ingredienti e l’esecuzione passo passo, non indugiamo oltre e via ai   nostri fornelli.   Ingredienti: Seppia, patate, provola, scalogno, alloro, concentrato di pomodoro, olio evo sale, prezzemolo vino bianco e naturalmente la pasta che preferiamo, e sempre l’occasione buona per disfarsi di tutta quella pasta che vaga in dispensa senza meta, mi direte che se la mischiamo no avrà la stessa cottura, meglio consistenze diverse non faranno altro che impreziosire il piatto. Execution: Dopo aver pulito la seppia tagliamola a piccoli pezzi separando anche tutti i tentacoli, peliamo anche le patate, tagliandone una parte a cubetti di circa due c...

  Polenta di granone agostinello al ragù di fegatazza. Ricetta per il pranzo del martedì grasso, martedì grasso ultimo giorno di carnevale, e quindi prima di iniziare il periodo quaresimale diamo fondo a ricchi ragù di carne, per condire pasta fresca, bolliti di ossa di maiale, salsicce, gelatina “ a ielatin” e quant’altro, come se   non ci fosse un domani. Il martedì grasso sappiamo tutti e il giorno in cui salutiamo il carnevale che lascia posto alla pulizia dell’anima e anche del corpo con l’inizio della quaresima, in questo giorno festeggiamenti carri allegorici e spensieratezza, accompagnano piatti della tradizione ricchi succulenti e appetitosi, vi propongo oggi una semplice polenta di granturco molisano, L’agostinello di cui abbiamo parlato qualche post fa, condiremo questa fine polenta con un ragù di salsiccia molto particolare, da noi chiamata fegatazza, l’insaccato di cui parliamo viene realizzato con fegato parti di guanciale e carne di maiale, quando sta quas...

  Chitarrina di pasta fresca con scampi mazzancolle e calamaro verace. Primo di mare per la ricetta di oggi, prepareremo una pasta fresca con solo semola di grano duro, condita con un veloce brodetto, seguitemi ai fornelli per prepararla insieme, ma prima andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari. Ingredienti: Calamaro verace, scampi, mazzancolle, aglio olio e prezzemolo, vino bianco, pomodori   gialli invernali, concentrato di pomodoro, peperoncino dolce e piccante per chi piace, crumble di mollica di pane tostato alla curcuma e alloro, per la pasta fresca, semola di grano duro rimacinata acqua sale e olio qb. Execution: Iniziamo velocemente con l’impasto per la pasta fresca, semola un pizzico di sale ed un filo d’olio evo, acqua appena tiepida e via a lavorare di braccia per ottenere un bel panetto liscio e segoso, che naturalmente lasciamo a riposare, per una mezz’ora. Passiamo alla pulizia del pesca sempre freschissimo, eliminiamo dal calamaro le part...