Paccheri al pesce spada, zafferano e crumble alla curcuma.

 

Paccheri al pesce spada, zafferano e crumble alla  curcuma.

La ricetta di oggi prevede un primo piatto di mare velocissimo, ricco di colore e credetemi molto ma molto saporito, abbiamo preso spunto da una ricetta della tradizione siciliana, la classica pasta al pesce spada, rivisitata da me e non vi dico altro, seguitemi ai fornelli e scopriamo insieme come realizzarla, iniziamo subito con gli ingredienti necessari e a seguire il procedimento che terminerà con alcune foto del piatto.

Ingredienti: 

Pesce spada, aglio olio evo, timo fresco e prezzemolo, sale vino bianco, mollica di pane tostata alla curcuma, zafferano, brodo vegetale e paccheri lisci trafilati a bronzo.

Execution:

Come dicevo nella presentazione ricetta di mare velocissima, ma così veloce che stupirete i vostri ospiti, iniziamo tagliando il pesce spada a piccoli cubetti, trasferiamoli in un contenitore e condiamolo con un po’ di olio evo, timo fresco prezzemolo e pochissimo vino bianco, lasciamolo marinare per circa dieci minuti, nel frattempo portiamo sul fornello grande la pentola con acqua per la pasta e facciamo partire il fuoco, padella sul fuoco con olio evo e spicchio di aglio, lasciamo dorare e rilasciare il suo aroma e togliamolo, versiamo adesso in padella il pesce spada insieme alla sua marinatura, scottiamolo velocemente a fiamma vivace per un paio di minuti dalla ripresa forte del calore e velocemente togliamolo dalla padella tenendolo da parte, riportiamo la padella con dentro il sughetto ottenuto dalla cottura del pesce sul fuoco che abbasseremo al minimo, e versiamoci dentro un mestolo di brodo vegetale, che sarà sufficiente per il condimento di due piatti, aggiungiamo anche lo zafferano e lasciamo che si scaldi, intanto abbiamo anche salato l’acqua e calato i paccheri, vi ricordo che il brodo in padella non deve bollire, appena la pasta sarà pronta ben al dente scoliamola e saltiamola nel brodo in padella, adesso alziamo un po’ la fiamma, aggiungiamo il pesce spada ed un po’ di prezzemolo tritato, saltiamo insieme per insaporire e togliamo dal fuoco, impiattiamo e copriamo con la mollica di pane tostata alla curcuma, versiamo anche un po’ di brodetto che sarà rimasto sul fondo della padella, guarnendo infine con ancora un po’ di prezzemolo rametto di timo fresco e per chi piace anche del peperoncino, serviamo fumante il nostro primo piatto di mare pronto in meno di mezzora.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi e giunto ai saluti che vi porgo cordialmente, insieme all’invito a seguire ed iscrivervi al blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com resterete così sempre aggiornati sull’uscita di nuove ricette e potrete anche interagire con i vostri commenti e chiedermi chiarimenti e consigli di cucina.