BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Funghi al pomodoro e i due spaghetti. Prepariamo oggi un primo veloce del riciclo, sappiamo bene tutti che in cucina non va sprecato nulla, tutto quello ch abbiamo in credenza, in frigo, e tutto quello che abbiamo preparato in più nelle puntate precedenti, si avete capito bene, quando ci cimentiamo in preparazioni particolari sappiamo bene tutti che qualcosa avanza perché ne abbiamo preparato troppo, ma non ne facciamo certo un problema, oggi preparerò insieme a voi una ricetta semplice facile veloce ma soprattutto ci aiuterà a smaltire un po’ di ingredienti, pochi per fare un bel e buon piatto, ma che insieme daranno vita ad un semplice ma super piatto di pasta   per la serie veloci del riciclo.   Ingredienti: Quattro funghi freschi cardoncelli, aglio olio evo e prezzemolo, ragù di pomodoro fresco avanzato dalle preparazioni di ieri, spaghetti e spaghettoni che solo insieme basteranno per un piatto, ricotta stagionata morbida.   Execution: Come avre...

  Fettucce di pasta fresca, rape e cozze. Pasta fresca con cime di rape, un classico della nostra cucina e ad   arricchire oggi la bontà di questo piatto che ci accompagna durante l’inverno, il periodo in cui le rape danno il loro meglio, non sarà la classica pancetta stagionata e croccante ma….. le cozze, si avete capito bene le cozze, il sapore intenso del   mare che si unisce al sapore amarognolo di terra, ma andiamo subito ad iniziare la ricetta che accompagnerà il nostro pranzo.   Ingredienti: Rape fresche con le loro cime, cozze, aglio olio e peperoncino, sale vino bianco e prezzemolo, pe la pasta fresca semplicemente semola di grano duro e acqua, infine per guarnire dl crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce alloro e aglio. Execution: Mondiamo le rape e teniamole in acqua addizionata con del bicarbonato, lasciamole un po’ in ammollo e nel frattempo impastiamo velocemente ma con forza della semola di grano duro con acqua tiepida e u...

  Risotto al cavolo cappuccio viola. Il cavolo, ortaggio invernale per eccellenza insieme a tutta la sua numerosa famiglia, lo gustiamo con zuppe minestre e brodi vari, insalate e contorni, lo utilizzeremo oggi per un colorato risotto e per farlo adopereremo quello viola e a cappuccio, spostiamoci quindi ai fornelli per prepararlo.   Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, olio evo, sale aglio e scalogno, vino bianco, burro e parmigiano grattugiato, per il brodo il classico vegetale, sedano carota cipolla e zucchina, foglie di alloro e semi di cumino.   Execution: Mettiamo subito sul fuoco il pentolone con acqua per il brodo vegetale e tuffiamoci dentro sedano carota e cipolla un po’ di zucchina qualche foglia di alloro e semi di cumino che abbiamo preventivamente tostato, copriamo e lasciamo cuocere per un ora circa, mondiamo le foglie esterne del cavolo cappuccio, utilizzando acqua e bicarbonato, dopo averle ben sciacquate tamponiamole e priviamole dalla p...

  Guanciale e pancetta stagionati in casa. Guanciale e pancetta stagionati in casa. Come per i colori, anche in cucina ci sono i primari, chiaramente non parliamo di colori ma di ingredienti, anch’essi però colorati, il guanciale per la carbonara, la grigia e la amatriciana, la pancetta per insaporire fave piselli e asparagi primaverili, ecco che ricorriamo ai nostri ingredienti primari, ed allora, perchè non prepararli in casa come una volta, senza conservanti industriali, capace di riportarci a sapori antichi di tradizioni e appuntamenti invernali con ingredienti da conservare per gran parte dell’anno, spostiamoci quindi in cucina e seguitemi nella mia personale preparazione per la stagionatura di guanciale e pancetta. Ingredienti: Guanciale e pancetta freschi di macellazione, sale, pepe, aglio, peperoncino, semi di finocchio, paprica e rosmarino, vino bianco, luogo di stagionatura, cantina o parte della casa privata di riscaldamento.  Execution: Dopo aver ac...

  Maltagliati di pasta fresca con carciofi patate e pomodori secchi. Promessa mantenuta, dopo carbonara e ricchi piatti a base di pesce, andremo a realizzare una ricetta tutta vegetariana, andiamo quindi subito in cucina a preparare.   Ingredienti: Carciofi, patate, pomodori secchi, olio evo, scalogno, vino bianco, brodo vegetale, prezzemolo e mentuccia.   Execution: Partiamo subito con il pulire i carciofi, eliminiamo tutte le foglie esterne, la parte superiore e tagliamo il gambo alla base del fiore, tagliamo a metà il cuore dei carciofi e se presente tiriamo via la barbetta, ricaviamo tre spicchi da ogni metà e tuffiamo in acqua fredda acidulata con limone, puliamo anche i gambi eliminiamo tutta la parte esterna dura e filamentosa e tagliamo la polpa tenera del cuore a losanghe sottili aggiungendole ai carciofi già in acqua. Passiamo adesso a pelare un po’ di patate, tagliamole a tocchetti il più possibili uguali e teniamole in acqua, stessa cosa per i ...

  Scialatielli di pasta fresca con cozze e polpa di pescato fresco da zuppa. Mare sapore di mare, cantavamo un po’ di anni fa e oggi prepareremo, pensate un po’ un piatto ma di mare naturalmente, una pasta fresca con ma non vi dico altro, anche perché sono appena arrivato dal mio amico pescatore e cosa mi propone ancora non so, quindi dopo la spesa torniamo lesti alla cucina per preparare un delizioso primo di mare.   Ingredienti: Pescato fresco dell’adriatico lucerna, razza, scorfanetto, san pietro, rana pescatrice, un paio di piccoli calamari e un po’ di cozze, pomodori pelati, concentrato di pomodoro, sedano carota scalogno e peperone verde, prezzemolo e aglio,olio sale peperoncino alloro e vino bianco, per la pasta semola di grano duro, acqua qb e un pizzico di sale.   Execution: Certo che con il pescato fresco trovato oggi non dovremmo pensare ad altro che ad un brodetto, guazzetto o zuppa molisana di mare, ma pensandoci un po’, perché non realizzarci ...

  Carbonara d’inverno. Riconosciamolo, siamo si onnivori ma di tanto in tanto ti prende quella voglia di carne, come quando per tiraci un po’ su il morale affondiamo il cucchiaino nel barattolo della nutella e allora Perchè non prepararci una deliziosa e succulenta carbonara!!!!!! L’abbiamo fatta molte volte ma ripetiamo questa fantastica ricetta oggi, in pieno inverno e con i giorni della merla che si avvicinano, ma domani vegano, promesso.   Ingredienti: Guanciale, uova freschissime,pecorino misto stagionato e semi stagionato, pepe e bucatini. Execution: Il guanciale, tagliamolo a strisce, tocchetti fettine come più ci piace, trasferiamolo in padella e lasciamolo sudare a fiamma molto bassa fino a farlo diventare croccante, nel mentre portiamo sul fuoco anche la pentola con abbondante acqua per lessare la pasta lasciando partire la fiamma, grattugiamo adesso il pecorino mischiando le due stagionature, rompiamo le uova separando il tuorlo dall’albume, quest’u...