Passa ai contenuti principali

Risotto al cavolo cappuccio viola.

 

Risotto al cavolo cappuccio viola.

Il cavolo, ortaggio invernale per eccellenza insieme a tutta la sua numerosa famiglia, lo gustiamo con zuppe minestre e brodi vari, insalate e contorni, lo utilizzeremo oggi per un colorato risotto e per farlo adopereremo quello viola e a cappuccio, spostiamoci quindi ai fornelli per prepararlo.

 

Ingredienti:

Cavolo cappuccio viola, olio evo, sale aglio e scalogno, vino bianco, burro e parmigiano grattugiato, per il brodo il classico vegetale, sedano carota cipolla e zucchina, foglie di alloro e semi di cumino.

 

Execution:

Mettiamo subito sul fuoco il pentolone con acqua per il brodo vegetale e tuffiamoci dentro sedano carota e cipolla un po’ di zucchina qualche foglia di alloro e semi di cumino che abbiamo preventivamente tostato, copriamo e lasciamo cuocere per un ora circa, mondiamo le foglie esterne del cavolo cappuccio, utilizzando acqua e bicarbonato, dopo averle ben sciacquate tamponiamole e priviamole dalla parte centrale molto dura, arrotoliamo le foglie e ricaviamone una fine julienne, procediamo così con il resto del cavolo, il cuore a cui non dovremo togliere la costa centrale tenera e saporita, padella sul fuoco con poco olio evo e spicchio di aglio, una volta ben scaldato l’olio aggiungiamo la julienne di cavolo cappuccio, le foglie esterne e una parte di quelle centrali, saliamo e stufiamo a fiamma bassissima e padella coperta, togliamo dal fuoco quando ben stufate ed appassite, lasciamo intiepidire  frulliamo  e teniamo da parte, ripetiamo l’operazione con il resto della julienne di cavolo, con la sola differenza di non salare e procedere a padella scoperta, infatti qust’ultima  dovrà si cuocere ma restare ben croccante, saleremo un po’ solo a fine cottura, teniamo da parte anche quella che sarà la parte croccante utilizzata per la guarnitura.

Iniziamo adesso la cottura del risotto, tegame sul fuoco con un fine trito di scalogno, lasciamo scaldare e tuffiamo il riso (carnaroli) tostiamolo aggiungendo un po’ di sale grosso, sfumiamo con vino bianco e dopo aver lasciato evaporare iniziamo a versare il brodo, dopo i primi mestoli aggiungiamo anche il cavolo frullato, portiamo così il riso a cottura come facciamo sempre con i nostri risotti, risotto cotto a puntino, fuori dal fuoco procediamo a mantecarlo con una bella noce di burro e del parmigiano grattugiato, lasciamo riposare per un paio di minuti ed impiattiamo, guarniamo con la julienne di cavolo ben croccante e serviamo.

Un saluto dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi invita sempre a seguire e iscrivervi al suo blog.













 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers