BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Linguine alla colatura di alici.   Linguine alla colatura di alici di Cetara, con buccia di limone di Sorrento. Oggi ci siamo spostati dal Molise alla costiera più bella del nostro paese, quella della penisola Sorrentina, con la fantasia e gli ingredienti giusti possiamo viaggiare in ogni dove,tutto questo sul blog di cucina, www.dallegnoaifornelli.com . Pochi ma ineguagliabili gli ingredienti per la ricetta di oggi, sapori intensi che raccontano la storia del loro   territorio di provenienza, quindi spostiamo in cucina ed andiamo subito ad iniziare.   Ingredienti: colatura di alici, limoni bio, aglio olio   prezzemolo e peperoncino.   Execution: acqua per la pasta sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore prepariamo il condimento, versiamo in una padella dell’olio evo e aggiungiamo un trito di gambi di prezzemolo e aglio tagliato a lamelle, proprio come se dovessimo preparare una pasta aglio e olio, un cucchiaino di co...

  Spaghetti alla chitarra panna rucola e pancetta. Della serie più veloci di così non posso, andiamo a preparare un primo piatto dell’ultimo minuto. Velocissimo ma sempre saporitissimo e appagante piatto di pasta, per la ricetta di oggi, andiamo quindi ai fornelli ed iniziamo.   Ingredienti: pancetta stagionata, rucola, panna da cucina, olio sale, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma.   Execution: tagliamo la pancetta stagionata a listarelle e ricaviamone tanti rettangolini, portiamola in una padella con un po’ di olio evo e lasciala stufare delicatamente fino a renderla quasi croccante, a questo punti aggiungiamo la rucola fresca sciacquata e asciugata lasciamo che appassisca e nel frattempo caliamo la pasta in acqua , torniamo al condimento aggiungendo un paio di cucchiai abbondanti di panna da cucina, amalgamiamo bene e appena i nostri spaghetti saranno pronti al dente scoliamoli direttamente in padella saltiamo il tutto insieme per un paio di...

  Conchiglie e ricotta, aromatizzata alla paprica coriandolo   basilico e peperoncino. Supervelocissimo e facile facile il piatto che andiamo a preparare oggi, naturalmente tutto questo non implica la mancanza di qualità e genuinità, gli   ingredienti utilizzati di facile reperibilità, la ricotta a kilometri 0 e le spezie che possiamo tranquillamente produrre da noi doneranno a questo semplice piatto, quel valore aggiunto in gusto e genuinità che a noi piace, quindi senza fretta spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: ricotta di latte vaccino fresca di giornata, paprica dolce, coriandolo, basilico e peperoncino, latte olio evo e naturalmente una buona pasta secca.   Execution: serviamo fumante e auguriamoci buon pranzo!!!!!!!!!!!!!!. E già il piatto di oggi e talmente veloce nella sua realizzazione che appena iniziato abbiamo già finito, scherzi a parte realizziamo oggi questo semplice piatto senza stravolgere più di tanto l’in...

  Tagliatelle pancetta e broccolo bianco con crema all’uovo. Pasta e broccolo bianco, buonissima, ma oggi la renderemo particolarmente saporita e cremosa e velocissima da preparare, come!   Spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Pancetta stagionata, broccolo bianco, uova, panna fresca, parmigiano, olio sale peperoncino, pepe,noce moscata, prezzemolo, aglio.   Execution: iniziamo tagliando la pancetta stagionata a listarelle rettangolari, lasciamola rosolare in padella con un po’ di olio evo, prima che diventi troppo croccante aggiungiamo le cime dei broccoletti bianchi e lasciamoli stufare insieme alla pancetta, portiamo adesso sul fornello la pentola con abbondante acqua e un po’ di cime dei nostri broccoletti bianchi, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, aggiungiamo in una boulle di acciaio i tuorli di uova, uno per persona, un po’ di panna fresca, del parmigiano grattugiato e un po’ di noce moscata, mescoliamo con l’aiuto ...

  Aglio olio peperoncino pomodori secchi e bottarga. Quando si ha proprio poco tempo per preparare il pranzo, oppure quando si hanno ospiti amici all’improvviso, a risolvere la questione cibo, non può pensarci altro che un bel piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino, ma sempre e solo aglio e olio!! oggi arricchiremo questo gia meraviglioso piatto della nostra italica cucina con altri due ingredienti, anche loro fanno parte della nostra tradizione culinaria, quali sono!!! Spostiamoci ai piani di lavoro della cucina e scopriamo insieme quali e come utilizzarli.   Ingredienti: aglio rosso di Sulmona, peperoncino calabrese, olio evo molisano, pomodori secchi pugliesi, bottarga sarda di muggine, sale prezzemolo e tanti spaghetti.   Execution: pentola con abbondantissima acqua, sul fornello grande al massimo della sua potenza, padella con olio evo, gambi di prezzemolo tritati finemente aglio, per quattro persone almeno tre spicchi, tagliato a lamelle, peperon...

  Rintrocioli con ragù bianco di involtini di vitello e petto di pollo. Anche oggi come ogni domenica pasta fresca, e nello specifico oggi andremo a preparare il formato tipico di quel di Lanciano in abbruzzo i rintrocioli pasta fresca di sola farina e acqua, un ragù bianco con involtini sarà il condimento che accompagnerà il nostro piatto e che gusteremo anche come secondo, spostiamoci velocemente ai piani di lavoro ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: per la pasta, semola di grano duro, farina di tipo 0, acqua un pizzico di sale ed un goccio di olio evo. Per il ragù invece utilizzeremo delle fettine di vitello e di petto di pollo, sedano carote e cipolla, olio evo, sale prezzemolo e aglio, vino bianco, brodo vegetale, ricotta stagionata, parmigiano o pecorino, menta fresca o basilico.   Execution: iniziamo subito nel preparare la pasta che deve riposare, quindi mescoliamo le farine aggiungiamo il sale   l’olio e l’acqua necessaria, la parte liquid...

  Spigola e orata al forno con verdure. Un classico secondo di mare sarà il protagonista di questa ricetta, tanto semplice nella preparazione tanto buono a gustarlo, sfilettato e con le verdurine tutte intorno andrà bene anche per i più piccoli. Spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: pescato fresco spigola e orata, carote patate sedano, broccoletti e pomodorini, olio evo, sale, vino bianco, prezzemolo e un po’ di origano.   Execution: iniziamo eviscerando e squamando il nostro pescato lasciandolo sgocciolare bene, tagliamo grossolanamente tutte le verdure e sbollentiamole escluso i pomodori, per quattro cinque minuti in acqua bollente leggermente salata, trascorso il tempo iniziamo a preriscaldare il forno, in una teglia foderata con carta forno posizioniamo la spigola e l’orata con intorno tutte le verdure sbollentate e i pomodorini tagliati solamente a metà, saliamo tutto, avendo cura di inserire un pizzico di sale anche all...