BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Mare d’autunno. Il cuoco artigiano in: Tortellacci con ripieno di ricotta e tartare di ricciola, con ragù di   funghi cardoncelli, guarniti con chicchi e riduzione di melagrana con spolverata al nero di seppia disidratato. La pasta fresca della prima domenica d’autunno ci vedrà alle prese con una pasta ripiena, ed allora perché non approfittare per gustare un po’ di mare simbolo dell’estate con un condimento a base di funghi che la fanno da padroni in autunno, per non parlare dei frutti di questa meravigliosa stagione, il melograno. Funghi, melagrana,pesce e pasta come metterli insieme in un armonioso connubio intenso di sapori e colori che ci farà apprezzare ancora di più la bellezza dei prodotti che ci circondano in questa stagione tiepida e stupenda che è l’autunno. Cappellacci ripieni di mare in un intenso sapore di terra, veloci corriamo ai fornelli per realizzare la ricetta di questa tiepida domenica di ottobre.    Ingredienti:   f...

  Riso e lenticchie- di Dal legno ai Fornelli. Un sabato qualunque un sabato Italiano, allietiamolo con un salutare piatto di riso e lenticchie, ma prepariamolo con la ricetta di dal legno ai fornelli per renderlo oltre che gustoso anche bello e colorato. Pronti e allora subito ai fornelli per strabiliare tutti.   Ingredienti:  lenticchie, sedano carote e cipolle, riso per minestre, concentrato di pomodoro, pomodorini confit, peperoncino fresco non troppo piccante, basilico, rosa del mare, sale olio evo e foglia di alloro.    Execution:    Per iniziare prepariamo un bel trito di sedano carote e cipolla, lasciamolo stufare in una grande pentola con un po’ d’olio evo, mentre il soffritto inizia a stufare prendiamo le lenticchie e sciacquiamole con acqua corrente, lasciamole sgocciolare e uniamole al trito che soffrigge in pentola, amalgamiamo bene aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro,dopo qualche minut...

  Tagliatelle ai cardoncelli. Non saranno profumati e intensi come i porcini, ma anche i cardoncelli sanno il fatto loro. Andiamo a   prepararli in un classico della nostra amata cucina italiana. un piatto quello di oggi velocissimo semplice ma egualmente saporito e simbolo del passaggio nella stagione autunnale, quindi spostiamoci ai posti di combattimento e andiamo ad iniziare.    Ingredienti:  funghi cardoncelli, aglio olio prezzemolo   peperoncino, burro, vino bianco e tagliatelle.   Execution:  Iniziamo dando una spazzolata ai funghi senza utilizzare assolutamente acqua e tagliamoli a lamelle di circa tre quattro millimetri. Padella sul fuoco con olio evo e aglio, lasciamo dorare bene aggiungiamo i funghi, a fiamma allegra lasciamo stufare i funghi girandoli spesso, aggiungiamo un trito di gambi di prezzemolo tagliati finemente, appena i funghi si coloreranno e inizieranno ad attaccarsi al fondo della padella sfumiamo con u...

  Linguine con peperoncini di fiume e olive nere.   Super piatto, super veloce, super colorato, super saporito, super vegetariano ed infine super economico, tutto questo per descrivere la semplicità del primo che prepareremo oggi, via di corsa ai fornelli ed iniziamo.    Ingredienti:   peperoncini di fiume, (friarielli), olive nere con nocciolo, olio sale aglio e peperoncino, vino bianco basilico e   mollica di pane tostato.   Execution:  dicevamo della velocità nel realizzare questo primo piatto, partiamo subito mettendo la pentola con acqua per lessare la pasta sul fuoco, prendiamo i peperoncini friarielli e sciacquiamoli e asciughiamoli tagliamo la parte del picciolo e svuotiamoli facendo fuoriuscire tutti i semino e le parti bianche, adesso realizziamo una julienne fine con i peperoncini verdi e rossi, portiamo sul fornello una padella con olio evo e aglio lasciamo dorare l’aglio e scaldare bene l’olio, aggiungiamo adesso la juli...

  Caserecce con salsiccia sbriciolata e formaggio fuso. Dare un nome, apostrofare con lode il cibo, la semplicità di un piatto di pasta a volte lo meriterebbe, facciamolo anche noi con la cucina di ogni giorno, quella che prepariamo con passione ogni giorno, si forse a volte con fretta, altre con pochi ingredienti, ma sempre con ‘amore ed il rispetto per il cibo. Abbraccio di settembre e il nome che daremo a questo semplicissimo primo piatto che racchiude i sapori intensi dei frutti della terra sapientemente lavorata dall’uomo.   Ingredienti:  salsiccia fresca piccante, formaggi misti che fondono, paprica dolce, briciole di peperone crusco, olio sale peperoncino aglio e prezzemolo.  Execution:  piatto velocissimo quello che ci apprestiamo a preparare, iniziamo subito sbriciolando la salsiccia dopo aver tolto il budello che la contiene, lasciamola stufare delicatamente in padella con una lacrima di olio evo e della paprica dolce e aglio ridotto in p...

  Rigatoni con crema di asparagi e patate, mantecati con pomodori confit e provola. I rigatoni ideali per la amatriciana, e anche per la gricia e la carbonara, noi oggi li prepareremo avvolti in una crema di primavera e li mantecheremo con un formaggio tipico del centro sud Italia e li coloreremo con dei pomodorini cotti in forno. Sembra difficile ma credetemi e di una semplicità sconcertante spostiamoci dunque ai fornelli e andiamo ad iniziare.    Ingredienti:   Asparagi, patate, pomodorini confit, provola semistagionata, crumble di pane tostato, olio sale peperoncino e basilico.  Execution:   iniziamo mondando e tagliando a piccoli pezze gli asparagi, peliamo anche qualche patata e riduciamola a piccoli pezzi e lasciamola lessare in acqua con un pizzico di sale. Scottiamo per cinque minuti gli asparagi in acqua bollente e subito dopo raffreddiamoli nel ghiaccio, appena pronte le patate uniamole agli asparagi ben sgocciolati e trasferiamo...

  Borlotti freschi con mezze maniche e verdurine. E ancora la loro stagione e dopo averne congelati un po’ per l’inverno ne cucineremo un po’ per il pranzo di oggi. Gustosi e saporiti ricchi di proprietà benefiche, gusteremo oggi questo legume fresco ed insieme a, ma spostiamoci ai fornelli ed iniziamo la nostra ricetta. Ingredienti: borlotti freschi, carote sedano e cipolla, radicchio prezzemolo alloro, passata di pomodoro, pomodorini confit, olio sale peperoncino e caciocavallo stagionato grattugiato.    Execution:  prepariamo un bel trito abbondante di sedano carote e cipolle e lasciamolo stufare delicatamente in una casseruola insieme a dell’olio evo, appena pronto aggiungiamo i borlotti freschi, una foglia di alloro, mescoliamo delicatamente con una paletta di legno e copriamo tutto con acqua, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere coperto per circa un ora. Giunti a metà cottura aggiungiamo un paio di cucchiai di passata di pomodoro gia ...