Rigatoni con crema di asparagi e patate, mantecati con pomodori confit e provola.

 

Rigatoni con crema di asparagi e patate, mantecati con pomodori confit e provola.

I rigatoni ideali per la amatriciana, e anche per la gricia e la carbonara, noi oggi li prepareremo avvolti in una crema di primavera e li mantecheremo con un formaggio tipico del centro sud Italia e li coloreremo con dei pomodorini cotti in forno.

Sembra difficile ma credetemi e di una semplicità sconcertante spostiamoci dunque ai fornelli e andiamo ad iniziare.

 

 Ingredienti:

 

Asparagi, patate, pomodorini confit, provola semistagionata, crumble di pane tostato, olio sale peperoncino e basilico.

 Execution:

 

iniziamo mondando e tagliando a piccoli pezze gli asparagi, peliamo anche qualche patata e riduciamola a piccoli pezzi e lasciamola lessare in acqua con un pizzico di sale.

Scottiamo per cinque minuti gli asparagi in acqua bollente e subito dopo raffreddiamoli nel ghiaccio, appena pronte le patate uniamole agli asparagi ben sgocciolati e trasferiamoli nel frullatore insieme ad un goccio di olio, un pizzico di sale e otteniamo un crema.

Portiamo ad ebollizione sufficiente acqua per lessare i rigatoni, quindi caliamoli dopo aver salato l’acqua.

Padella sul fuoco con una lacrima di olio evo, versiamoci dentro la crema di asparagi e patate e teniamo il fuoco al minimo, appena pronti e sempre cotti al dente, scoliamo i rigatoni sgocciolandoli per bene quindi tuffiamoli nella crema che nel frattempo aveva iniziato a scoppiettare, amalgamiamo bene e aggiungiamo un po’ di pomodorini confit, quindi impiattiamo e cospargiamo con una  brunoise di provola semistagionata, che con il calore della pasta inizierà a fondere, aggiungiamo un po’ di  mollica di pane tostato alle spezie la nostra fogliolina di basilico ed un filo d’olio a crudo, per chi piace si può ultimare con un po’ di peperoncino fresco, serviamo il piatto ben caldo e auguriamoci buon pranzo.

Un grosso abbraccio virtuale dal vostro Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli.