Tagliatelle ai cardoncelli.

 

Tagliatelle ai cardoncelli.

Non saranno profumati e intensi come i porcini, ma anche i cardoncelli sanno il fatto loro.

Andiamo a  prepararli in un classico della nostra amata cucina italiana.

un piatto quello di oggi velocissimo semplice ma egualmente saporito e simbolo del passaggio nella stagione autunnale, quindi spostiamoci ai posti di combattimento e andiamo ad iniziare.

 

 Ingredienti:

 funghi cardoncelli, aglio olio prezzemolo  peperoncino, burro, vino bianco e tagliatelle.

 

Execution:

 Iniziamo dando una spazzolata ai funghi senza utilizzare assolutamente acqua e tagliamoli a lamelle di circa tre quattro millimetri.

Padella sul fuoco con olio evo e aglio, lasciamo dorare bene aggiungiamo i funghi, a fiamma allegra lasciamo stufare i funghi girandoli spesso, aggiungiamo un trito di gambi di prezzemolo tagliati finemente, appena i funghi si coloreranno e inizieranno ad attaccarsi al fondo della padella sfumiamo con un goccio di vino bianco non tanto ne basteranno un paio di cucchiai, abbassiamo la fiamma e aggiustiamo di sale.

Portiamo a bollore l’acqua per lessare la pasta, quindi saliamo e caliamo in acqua le tagliatelle, torniamo ai nostri funghi, prendiamone una parte e portiamoli nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungiamo un cucchiaino di burro, un goccio di acqua di cottura della pasta e un po’ di prezzemolo, frulliamo e appena pronta la crema andiamo a riportarla nella padella con i funghi, alziamo la fiamma e scoliamo la pasta direttamente in padella,saltiamo insieme un minuto per insaporire e impiattiamo, guarniamo con un po’ di prezzemolo tritato quasi a polvere, le lamelle di peperoncino fresco e per chi piace un leggero velo di parmigiano grattugiato filo d’olio evo a crudo e serviamo fumante il nostro piatto di tagliatelle ai cardoncelli.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre i saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette.