Vellutata di gambi di broccoli, pane tostato e pomodori secchi.

 

Vellutata di gambi di broccoli, pane tostato e pomodori secchi.

Utilizzare i nostri ingredienti senza scartare o buttare via niente e possibile, realizzeremo oggi una vellutata utilizzando i gambi e le parti più dure dei broccoli, la cucina del riciclo.

I gambi del broccolo, quando acquistiamo i broccoli belli verdi con le cimette tutte chiuse e fitte fitte, generalmente buttiamo via i gambi grossi e robusti e anche quelli piccoli sotto alle cimette, bene vediamo insieme come procedere con la ricetta che ci donerà una splendida vellutata, e adesso via ai fornelli ad iniziare.

Ingredienti:

Gambi di broccolo, sia quelli principali grossi anche fino a quattro centimetri di diametro, che tutti  i piccoli gambetti sotto alle cimette, se presenti utilizziamo anche le coste delle foglie più grandi, continuiamo con gli altri ingredienti, olio evo, latte, sale e pepe o peperoncino, formaggio grattugiato, patate, pane raffermo da bruschettare, pomodori secchi, aglio e coriandolo da macinare.

Execution:

Iniziamo pelando un po’ di patate e tagiamole a pezzi grossolani, poi con l’aiuto di un coltellino o anche del pelapatate sbucciamo i grossi gambi togliendo tutta la parte filamentosa esterna, raggiungendo la parte interna omogenea e succosa, sciacquiamo tutto per bene anche i piccoli gambetti che non sbucciamo, tagliamo tutto grossolanamente e insieme alle patate trasferiamo il tutto in pentola con acqua leggermente salata, lasciamo sobbollire per circa venti trenta minuti e scoliamo, trasferiamo tutto in un altra pentola e uniamo del latte, olio evo, sale e pepe o peperoncino e una buona macinata di coriandolo, avremmo dovuto e potuto utilizzare burro e panna, ma io le mie vellutate le faccio sempre così latte e olio evo, penso siano più salutari, e se serve addensarle un po’possiamo sempre utilizzare dell’amido di riso o di mais, della colla di pesce o agar agar, eccetera, tutti gli ingredienti sono in pentola, quindi con il mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una liscia crema fluida, trasferiamola adesso sul fuoco utilizzando il bagno maria, possiamo anche metterlo direttamente sul fuoco ma cosi facendo saremo costretti a girarlo in continuazione, mentre coccoliamo il frullato di cavolo e patate girandolo di tanto in tanto, prepariamo un po’ di pomodori secchi, li abbiamo tenuti per un po’ in acqua tiepida, un po’ per reidratarli e un po’ per far in modo che rilascino un po’ del sale in loro contenuto, scoliamoli e saltiamoli in padella con olio aglio e peperoncino, dopo averli tagliuzzati, tagliamo a piccoli cubetti il pane e tostiamolo in padella con appena un filo d’olio, appena la crema liscia e vellutata avrà raggiunto la giusta densità, impiattiamo lasciando cadere su essa un po’ di pane tostato e una manciata di pomodori secchi serviamo bollente e gustiamo insieme ai nostri ospiti questo fantastico ed economico confort food, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette, ricordandovi sempre di seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com , di lasciare un like e un commento e se volete anche iscrivervi.